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Inicio » Recetas » Carnes » Carne guisada al Pedro Ximénez

Carne guisada al Pedro Ximénez

Carne guisada al Pedro Ximénez

Descripción:

Receta de carne de ternera guisada, aromatizada con vino dulce Pedro Ximenez.

Ingredientes para carne guisada al Pedro Ximénez para 4 personas: cambiar

  • Carne de ternera
    525 g
  • Patatas
    360 g
  • Vino Pedro Ximénez
    140 ml
  • Caldo de carne
    400 ml
  • Cebolla
    1 mediana
  • Zanahoria
    1 mediana
  • Tomates Cherry
    150 g
  • Espárragos Trigueros
    6
  • Perejil
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • Tomillo
  • Romero
  • Harina de trigo
    Para enharinar

Pasos de la receta:

1) Le tenemos que pedir a nuestro carnicero carne para guisar. La cortamos en trozos regulares y la limpiamos del exceso de grasa. La salpimentamos y le añadimos romero y tomillo.
La enharinamos y eliminamos el exceso de harina y reservamos.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 1

2) Cubrimos el fondo de una tartera con aceite de oliva y sofreímos la carne a fuego medio hasta que que coja un tono dorado. Retiramos la carne y reservamos.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 2

3) Picamos ajo, cebolla y zanahoria. En la misma tartera donde sofreímos la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados. Cocinamos a fuego suave y cuando empiecen a coger color añadimos la zanahoria y dejamos sofreir 2-3 minutos.
Añadimos la carne y mezclamos bien para que se integren los sabores.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 3

4) A continuación, añadimos el vino Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol sobre 3 minutos removiendo continuamente.
Incorporamos tomillo, romero, perejil picado y laurel y removemos bien. Cubrimos todo con el caldo de carne (que debe estar caliente).

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 4

5) Cuando lleve nuestro guiso al fuego 40 minutos, será el momento de añadir los tomates y los espárragos trigueros cortados. Removemos y dejamos que se cocine el conjunto a fuego lento una hora más, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme al fondo de la tartera.
Mientras cortamos las patatas en dados y las freímos.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 5

6) Cuando lleve 1 hora y media guisando ya tendría que estar lista la carne . Añadimos perejil picado y emplatamos.
Podemos servir las patatas fritas en el plato o bien incorporarlas al guiso.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 6

Notas y recomendaciones para hacer carne guisada al Pedro Ximénez:

- El tipo de carne que utilicé fue culata de ternera. Se pueden hacer guisos con tapa, hoja blanda, morcillo,falda, etc...
- Si queremos que las patatas se cocinen con el resto de ingredientes, las incorporaríamos cortadas en dados y crudas en el paso nº 3.
- Si después de sofreir la carne enharinada, nos queda una costra en el fondo de la tartera, añadiríamos junto con la cebolla picada un poco de agua o caldo de carne.
- Los tomates cherry se pueden sustituir por tomates normales.
- Un buen guiso requiere de horas de cocción y fuego lento.

  • 30 octubre 2015
  • Carnes
    Carnes guisadas
  • Media
  • Preparación20 minutos
    cocción100 minutos
  • Vista 20252 veces
  • 49 me gusta
  • elcocinerocasero
  • 320 cal

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Etiquetas:Carne estofadaCarne guisadaCarne guisada con patatasCocina caseraGuisoGuiso caseroGuiso de terneraPaso a pasoRecetas caserasTernera estofadaTernera guisada

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