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Inicio » Recetas » Carnes » Carne guisada al Pedro Ximénez

Carne guisada al Pedro Ximénez

Carne guisada al Pedro Ximénez

Descripción de la receta

Receta de carne de ternera guisada, aromatizada con vino dulce Pedro Ximenez.

Ingredientes para carne guisada al Pedro Ximénez para 4 personas cambiar

  • Carne de ternera
    525 g
  • Patatas
    360 g
  • Vino Pedro Ximénez
    140 ml
  • Caldo de carne
    400 ml
  • Cebolla
    1 mediana
  • Zanahoria
    1 mediana
  • Tomates Cherry
    150 g
  • Espárragos Trigueros
    6
  • Perejil
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Romero
  • Harina de trigo
    Para enharinar

Pasos de la receta

1) Le tenemos que pedir a nuestro carnicero carne para guisar. La cortamos en trozos regulares y la limpiamos del exceso de grasa. La salpimentamos y le añadimos romero y tomillo.
La enharinamos y eliminamos el exceso de harina y reservamos.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 1

2) Cubrimos el fondo de una tartera con aceite de oliva y sofreímos la carne a fuego medio hasta que que coja un tono dorado. Retiramos la carne y reservamos.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 2

3) Picamos ajo, cebolla y zanahoria. En la misma tartera donde sofreímos la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados. Cocinamos a fuego suave y cuando empiecen a coger color añadimos la zanahoria y dejamos sofreir 2-3 minutos.
Añadimos la carne y mezclamos bien para que se integren los sabores.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 3

4) A continuación, añadimos el vino Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol sobre 3 minutos removiendo continuamente.
Incorporamos tomillo, romero, perejil picado y laurel y removemos bien. Cubrimos todo con el caldo de carne (que debe estar caliente).

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 4

5) Cuando lleve nuestro guiso al fuego 40 minutos, será el momento de añadir los tomates y los espárragos trigueros cortados. Removemos y dejamos que se cocine el conjunto a fuego lento una hora más, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme al fondo de la tartera.
Mientras cortamos las patatas en dados y las freímos.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 5

6) Cuando lleve 1 hora y media guisando ya tendría que estar lista la carne . Añadimos perejil picado y emplatamos.
Podemos servir las patatas fritas en el plato o bien incorporarlas al guiso.

Carne guisada al Pedro Ximénez - Paso 6

Notas y recomendaciones para hacer carne guisada al Pedro Ximénez

- El tipo de carne que utilicé fue culata de ternera. Se pueden hacer guisos con tapa, hoja blanda, morcillo,falda, etc...
- Si queremos que las patatas se cocinen con el resto de ingredientes, las incorporaríamos cortadas en dados y crudas en el paso nº 3.
- Si después de sofreir la carne enharinada, nos queda una costra en el fondo de la tartera, añadiríamos junto con la cebolla picada un poco de agua o caldo de carne.
- Los tomates cherry se pueden sustituir por tomates normales.
- Un buen guiso requiere de horas de cocción y fuego lento.

  • Publicada el 30 de octubre de 2015
  • Categorías: Carnes, Carnes guisadas
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación20 minutos
    Tiempo de cocción100 minutos
  • 36.773 visualizaciones
  •      4.5
  • 320 cal

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