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Secreto ibérico a la plancha

Secreto ibérico a la plancha

Descripción de la receta

Cómo hacer secreto ibérico de cerdo a la plancha de manera fácil y con fotos del paso a paso. En esta receta cocinamos el secreto ibérico de cerdo a la plancha y lo acompañamos con una guarnición de verduritas al estilo Thai.

Ingredientes para secreto ibérico a la plancha para 2 personas cambiar

  • Secreto de cerdo ibérico
    400 g
  • Pimiento rojo y verde
    1/4
  • Calabacín
    1/4 (Pequeño)
  • Cebolleta
    Media
  • Espárragos Trigueros
    4
  • Col
    1/4
  • Brotes de soja
    100 g
  • Ajo
    1 diente
  • Jengibre
    1 c/p
  • Chile
    1
  • Salsa de ostras
    2.5 c/s
  • Salsa de soja
    1.5 c/s
  • Azúcar
    1 c/p
  • Sal y Pimienta
    Al gusto

Pasos de la receta

1) El Secreto de cerdo ibérico se sitúa en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta. Tiene forma de abanico y suele pesar unos 200 g. El secreto de cerdo es una pieza con mucha infiltración de grasa en el interior como se puede ver en la primera foto.
Al tener tanta grasa infiltrada, las formas más apropiadas de cocinado son a la barbacoa o a la plancha porque se pone crujiente por el exterior gracias a la grasa y jugoso en el interior.
Como vamos a cocinar el secreto a la plancha, podéis ver en la segunda foto la grasa que eliminé de la parte inferior. Si lo hiciésemos a la parrilla podríamos dejársela.
Una vez tengamos el secreto de cerdo limpio, lo dejaremos a temperatura ambiente mientras preparamos las verduritas Thai.

Secreto ibérico a la plancha - Paso 1

2) Lo primero que haremos para preparar las verduritas Thai será lavar y secar bien todos los ingredientes. Para esta receta escogí col, brotes de soja, pimientos italianos rojo y verde, calabacín, cebolleta y espárragos trigueros.
Como vamos a saltear los vegetales, los intentaremos cortar del mismo tamaño para que la cocción sea homogénea.

Secreto ibérico a la plancha - Paso 2

3) Cuando tengamos los ingredientes listos vamos a saltear la col. Picamos el ajo y el jengibre y los ponemos en una sartén junto con aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el ajo y el jengibre empiecen a "bailar", añadimos la col cortada en juliana. Ya veis que cruda parece mucha pero después de saltearla unos minutos reduce su volumen prácticamente a la mitad.
Cuando tengamos la col salteada (3-4 minutos), la reservamos para añadirla después de cocinar el resto de las verduras.

Secreto ibérico a la plancha - Paso 3

4) En la misma sartén en la que salteamos la col, añadimos un poco de aceite de oliva (si hiciese falta), subimos el fuego y empezamos a saltear los pimientos. Después de un minuto incorporamos los espárragos trigueros y los brotes de soja. Continuamos con la cocción durante un par de minutos más a fuego vivo e incorporamos el calabacín.

Secreto ibérico a la plancha - Paso 4

5) Una vez integrado el calabacín, añadimos la cebolleta y el chile. El chile podemos incorporarlo entero y sin semillas, para poder retirarlo después, o cortado en rodajas si preferimos un salteado un poco más picante.
Cuando veamos que todas las verduritas están al dente, añadimos la col que ya teníamos salteada y mezclamos.
A continuación, incorporamos la salsa de ostras y la salsa de soja.

Secreto ibérico a la plancha - Paso 5

6) Para finalizar el salteado Thai añadimos el azúcar, salteamos hasta que se mezclen bien los sabores y ya tendríamos lista la guarnición del secreto.
Sólo nos quedaría cocinar el secreto de cerdo. Para ello pincelamos la superficie del secreto con unas gotas de aceite de oliva y sazonamos con pimienta negra recién molida. Ponemos una sartén a fuego fuerte sin aceite y cuando la tengamos bien caliente incorporamos el secreto de cerdo.

Secreto ibérico a la plancha - Paso 6

7) Cuando veamos que los bordes del secreto empiecen a cambiar de color le damos la vuelta. En este momento añadimos sal al gusto y continuamos cocinándolo a la plancha. Una vez listo, lo colocamos en una tabla de cortar, lo dejamos reposar medio minuto y lo cortamos en tiras (si puede ser a contra veta). Para emplatar colocamos las verduritas thai en la base del plato y sobre las verduritas el secreto de cerdo con la salsa que quedó del salteado Thai.

Secreto ibérico a la plancha - Paso 7

Ya tenemos listo nuestro secreto de cerdo a la plancha, muy jugoso en el interior pero crujiente y tostado por fuera.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE SECRETO DE CERDO A LA PLANCHA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta de secreto ibérico a la plancha, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Secreto ibérico a la plancha

Si te ha gustado esta receta de secreto de cerdo ibérico a la plancha entonces puede que también te guste esta receta de presa ibérica.

En la web además encontrarás otras recetas con carne de cerdo como el churrasco de cerdo al horno, el raxo gallego o el solomillo al Pedro Ximénez.

Pero si lo que estás buscando son recetas de carne en general, te animamos a descubrir todas las recetas de carnes que tenemos en la web.

En esta receta preparamos de guarnición unas verduritas salteadas al estilo Thai con salsa de ostras y salsa de soja pero puedes preparar otra guarnición como estas patatas asadas al horno o unas patatas paja.

¿Qué es el secreto ibérico?

El secreto de cerdo ibérico es una pieza del cerdo ibérico con mucha infiltración de grasa en el interior. Al tener tanta grasa infiltrada, las formas más apropiadas de cocinado son a la barbacoa o a la plancha porque se pone crujiente por el exterior gracias a la grasa y queda muy jugoso en el interior.

¿Qué parte del cuerpo del cerdo es el secreto?

El secreto de cerdo se sitúa en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta. Por eso se llama secreto, porque es un corte que está escondido entre la paletilla y la panceta. Tiene forma de abanico y suele pesar unos 200 g.

¿Cuál es la mejor forma de preparar el secreto de cerdo?

La mejor forma de preparar el secreto de cerdo es a la barbacoa o a la plancha. Al ser una pieza que tiene tanta grasa infiltrada, las formas más apropiadas de cocinado son estas dos porque la carne se pone crujiente por el exterior gracias a la grasa y muy jugosa en el interior.

Notas y recomendaciones para hacer secreto ibérico a la plancha

- Para esta receta utilizaremos pimientos italianos que al ser más finos se cocinarán mucho antes.
- Para que el secreto de cerdo a la plancha quede jugoso, tendremos la plancha a fuego fuerte y no añadiremos la sal hasta que tengamos uno de los dos lados bien dorado.

  • Publicada el 21 de junio de 2022
  • Categorías: Carnes, Carnes a la plancha
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 39.283 visualizaciones
  •      4,5
  • 392 cal

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