Vieiras a la Gallega

1) Para preparar estas vieiras a la gallega, nosotros vamos a utilizar la mejor vieira del mundo que es la vieira gallega. Si tenéis la oportunidad de comprar vieiras gallegas, recordad que la vieira gallega siempre se vende ya limpia, eviscerada y envasada individualmente, ya que la extracción y comercialización de la vieira gallega están sometidos a unos controles sanitarios muy estrictos. Dicho esto, nunca encontraréis en el mercado vieiras gallegas a granel y sin limpiar.
Las partes comestibles de las vieiras son la parte central redonda y de color blanco, que es el músculo de la vieira, y la zona anaranjada que está pegada al músculo que es la gónada de la vieira.
En esta receta vamos a separar la vieira de la concha con la ayuda de un cuchillo. Limpiamos muy bien las conchas y las reservamos para después.
Aunque la carne de las vieiras ya viene limpia, nosotros siempre las pasamos por un poco de agua fría y después, las secamos con papel de cocina. Cuando tengamos todas las vieiras listas, les añadimos sal por los dos lados y las reservamos.

2) A continuación, vamos a preparar el resto de los ingredientes. Cortamos muy finito el jamón serrano y la cebolla. Ponemos el pan rallado con el perejil fresco bien limpio en una picadora para triturarlo y que nos quede una mezcla perfecta. También vamos a cortar en láminas el ajo que lo vamos a usar solamente para aromatizar un poco el aceite donde vamos a preparar el sofrito.

3) Ya podemos empezar a preparar el sofrito de las vieiras a la gallega. Como dijimos antes, vamos a aromatizar el aceite con el ajo y para darle un toque picante, añadimos también una guindilla cayena pero añadir la cayena es opcional.
Ponemos una sartén a fuego medio el con aceite de oliva y añadimos el ajo y la guindilla y los sofreímos unos instantes. Cuando el ajo empiece a dorarse, lo retiramos junto con la guindilla y los desechamos.
A continuación, incorporamos la cebolla picada, mezclamos bien y añadimos un poco de sal. Cocinamos la cebolla durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté bien blandita.

4) A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos el jamón serrano, lo mezclamos bien con la cebolla y cocinamos el jamón durante un par de minutos. Después, incorporamos el pimentón dulce lo mezclamos rápidamente con cuidado de que no se nos queme e inmediatamente añadimos el vino blanco. Removemos bien y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.
Bajamos un poco fuego y dejamos cocinar el conjunto 2-3 minutos más. En este punto, ya tenemos la salsa de las vieras lista, de manera que nos tiene que quedar un poco líquida para que en el horno las vieiras no se nos resequen.

5) Ya solo nos falta cocinar las vieiras en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Colocamos la vieiras en una bandeja de horno, las cubrimos con la salsa y las espolvoreamos por encima con el suficiente pan rallado como para cubrir totalmente el sofrito de cebolla.
Cuando el horno esté en temperatura, metemos las vieiras en el horno a media altura y las horneamos durante 8 minutos. Pasados los 8 minutos, las colocamos en la parte superior del horno y las gratinamos 1 minuto o hasta que el pan rallado esté bien doradito.

Y ya tenemos las vieras a la gallega listas para disfrutar!
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Si te animas a preparar esta receta tradicional gallega de vieiras gratinadas al horno, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.