Descripción de la receta
Receta de arroz caldoso con vegetales.
Ingredientes para arroz caldoso con vegetales para 2 personas cambiar
- 180 g
- 750 ml
- Ajo1 diente
- CebollaMedia
- PuerroMedio pequeño
- Apio10 g
- 50 g
- Zanahoria50 g
- 50 g
- 50 g
- 3
- Tomate triturado natural50 g
- 3
- Pimienta Verde4 granos
- AzafránUna pizca
- SalAl gusto
- Pimienta Negra MolidaUna pizca
- PerejilUnas hojas
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para preparar este arroz con verduras será cortar la berenjena y ponerla en un recipiente con sal unos minutos para que pierda el amargor.
En un mortero vamos a machacar los granos de pimienta verde, el ajo, el perejil y una pizca de sal gorda. Mezclamos con aceite de oliva virgen extra y volcamos este majado en una olla amplia.
2) Limpiamos y pelamos la cebolla, el puerro y el apio y los picamos bien. Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando el ajo empiece a "bailar", los incorporamos a la olla con una pizca de sal y cocinamos un par de minutos.
3) A continuación, cortamos en cuadraditos pequeños el pimiento y la zanahoria y los añadimos a la olla. Mientras se cocinan, picamos el calabacín, los espárragos trigueros y pasamos por agua la berenjena. Pasados cinco minutos, incorporamos estas verduras a la olla y cocinamos otros cinco minutos.Mientras tanto, limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas y los añadimos a la olla.
4) Añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida y cocinamos hasta que todos las verduras estén cocinadas.
A continuación, hacemos un hueco en el centro de la olla y añadimos el tomate triturado. Cocinamos el conjunto unos instantes y añadimos el vino blanco.
5) Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino y añadimos el arroz, lo mezclamos con el sofrito y añadimos el caldo de verduras bien caliente. Removemos, incorporamos una pizca de azafrán y dejamos cocinar entre 15 y 18 minutos.
La proporción para este arroz será de 1 parte de arroz por 3-4 partes de caldo.
6) Durante estos minutos, iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y vaya aportando melosidad. Si vemos que el arroz se queda un poco seco iremos añadiendo más caldo de verduras.
Cuando el arroz esté listo, añadimos perejil fresco picado, rectificamos el punto de sal y ya está listo para servir.
A este arroz caldoso de verduras se le puede añadir prácticamente cualquier vegetal. En esta receta, hicimos el arroz con las verduras que teníamos a mano en la nevera pero lo podéis hacer con las verduras que más os gusten.
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Para hacer este arroz de verduras utilizamos un caldo de verduras pero también podríamos utilizar un caldo de pollo.
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¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?
Notas y recomendaciones para hacer arroz caldoso con vegetales
- Un buen caldo de verduras es la base para que este arroz quede riquísimo.
- La cantidad de arroz por persona rondará los 80-90 gramos por persona. Utilizaremos arroz de la variedad "bomba", un arroz de grano corto con gran capacidad de absorber líquido sin pasarse de cocción.
- Siempre es mejor tener preparado algo más de caldo de verduras del necesario para no tener que añadir agua en caso de necesitar más liquído. Así si nos sobra arroz, siempre lo podremos calentar añadiendo un poco de caldo.
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