Arroz vegetariano

1) Lo primero que haremos para preparar este arroz con verduras será cortar la berenjena y ponerla en un recipiente con sal unos minutos para que pierda el amargor.
Mientras tanto en un mortero machacamos la pimienta verde, el ajo, el perejil y una pizca de sal gorda. Mezclamos con aceite de oliva virgen extra y volcamos el majado en una olla amplia.

2) Limpiamos y pelamos la cebolla, el puerro y el apio y los picamos bien. Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos las verduras picadas con una pizca de sal y cocinamos un par de minutos.

3) A continuación, picamos el pimiento y la zanahoria pelada y los añadimos a la olla. Mientras se cocinan, picamos el calabacín, los trigueros y pasamos por agua la berenjena. Pasados cinco minutos, incorporamos estas verduras a la olla y cocinamos otros cinco minutos.
Mientras tanto limpiamos los champiñones, los troceamos y añadimos a la olla.

4) Salpimentamos y cocinamos hasta que todos los vegetales estén cocinados.
A continuación, hacemos un hueco en el centro de la olla y añadimos la salsa de tomate casera. Cocinamos el conjunto unos instantes y añadimos el vino blanco.

5) Cuando se evapore el alcohol, añadimos el arroz, lo mezclamos con el sofrito y añadimos el caldo de verduras bien caliente. Removemos, incorporamos una pizca de azafrán y dejamos cocinar. La proporción para este arroz será de 1 parte de arroz por 3-4 partes de caldo. Para que el arroz esté listo necesitaremos 15-18 minutos.

6) Durante este tiempo iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y vaya aportando melosidad. Si vemos que el arroz se queda un poco seco iremos añadiendo más caldo de verduras.
Cuando el arroz esté prácticamente cocinado añadiremos perejil fresco picado, rectificaremos el punto de sal y ya estará listo para servir.

7) A este arroz caldoso de verduras se le puede añadir prácticamente cualquier vegetal. En esta receta lo hicimos con las verduras que tenía en la nevera pero lo podéis hacer con las verduras que más os gusten.
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