Carrilleras de cerdo al vino tinto

1) Lo primero que haremos para preparar las carrilleras al vino tinto será limpiar las carrilleras y retirarles el exceso de grasa. Cuando estén limpias, las salpimentamos y reservamos. Limpiamos y troceamos la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y reservamos.

2) Enharinamos las carrilleras y las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina. Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sellamos las carrilleras por todos los lados. Después las reservamos en un plato.

3) A continuación, en la misma olla en la que sellamos las carrilleras, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla, el apio y cocinamos un minuto. Iremos añadiendo las verduras poco a poco con una pizca de sal y cocinamos hasta que estén pochadas. Incorporamos el perejil, el romero, el laurel y removemos.

4) Cuando tengamos las verduras pochadas, añadimos el tomate triturado y mezclamos. Removemos y cocinamos un par de minutos.
Subimos el fuego, añadimos las carrilleras y el vino tinto hasta cubrir las carrilleras. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos.

5) Pasados los 5 minutos, añadimos el caldo de carne caliente y removemos. Cuando el guiso empiece a hervir, bajamos el fuego un poco, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 50 minutos a fuego suave.
Una vez cocinado, retiramos las carrilleras y el laurel a un plato y trituramos la salsa.

6) Cuando tengamos una salsa muy fina, añadimos una nuez de mantequilla (que la dará espesor y un toque de brillo a la salsa) y removemos bien con unas varillas. Cortamos las carrilleras por la mitad.

7) Cuando tengamos las carrilleras cortadas, las añadimos a la salsa y las dejamos reposar unos minutos.
Emplatamos las carrilleras y napamos el conjunto con abundante salsa.

8) Para decorar nuestras carrilleras de cerdo al vino tinto, picamos unas hojas de perejil fresco y espolvoreamos por encima.
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En esta ocasión acompañamos las carrilleras al vino tinto con unas patatas panadera fritas pero podemos preparar la guarnición que más nos guste, como por ejemplo un arroz blanco, un puré de patatas o unas patatas asadas al horno.