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Inicio » Recetas » Carnes » Carrilleras de cerdo al vino tinto

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Descripción de la receta

Cómo hacer carrilleras al vino tinto de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de carrilleras de cerdo al vino tinto con patatas panadera.

Ingredientes para carrilleras de cerdo al vino tinto para 4 personas cambiar

  • Carrilleras de cerdo
    8
  • Cebolla
    2
  • Apio
    1 rama
  • Ajo
    4 dientes
  • Pimiento rojo
    1/2
  • Zanahoria
    2 medianas
  • Puerro
    1
  • Tomate
    2
  • Vino tinto
    400 ml
  • Caldo de carne
    300 ml
  • Harina de trigo
    Para enharinar
  • Sal y Pimienta
  • Romero
  • Perejil
  • Laurel
  • Mantequilla

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar las carrilleras al vino tinto será limpiar las carrilleras y retirarles el exceso de grasa. Cuando estén limpias, las salpimentamos y reservamos. Limpiamos y troceamos la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y reservamos.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 1

2) Enharinamos las carrilleras y las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina. Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sellamos las carrilleras por todos los lados. Después las reservamos en un plato.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 2

3) A continuación, en la misma olla en la que sellamos las carrilleras, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla, el apio y cocinamos un minuto. Iremos añadiendo las verduras poco a poco con una pizca de sal y cocinamos hasta que estén pochadas. Incorporamos el perejil, el romero, el laurel y removemos.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 3

4) Cuando tengamos las verduras pochadas, añadimos el tomate triturado y mezclamos. Removemos y cocinamos un par de minutos.
Subimos el fuego, añadimos las carrilleras y el vino tinto hasta cubrir las carrilleras. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 4

5) Pasados los 5 minutos, añadimos el caldo de carne caliente y removemos. Cuando el guiso empiece a hervir, bajamos el fuego un poco, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 50 minutos a fuego suave.
Una vez cocinado, retiramos las carrilleras y el laurel a un plato y trituramos la salsa.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 5

6) Cuando tengamos una salsa muy fina, añadimos una nuez de mantequilla (que la dará espesor y un toque de brillo a la salsa) y removemos bien con unas varillas. Cortamos las carrilleras por la mitad.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 6

7) Cuando tengamos las carrilleras cortadas, las añadimos a la salsa y las dejamos reposar unos minutos.
Emplatamos las carrilleras y napamos el conjunto con abundante salsa.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 7

8) Para decorar nuestras carrilleras de cerdo al vino tinto, picamos unas hojas de perejil fresco y espolvoreamos por encima.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CARRILLERAS AL VINO TINTO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta de carrilleras de cerdo, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Carrilleras de cerdo al vino tinto - Paso 8

Estas carrilleras al vino tinto las hicimos con carrilleras de cerdo pero también se pueden preparar con carrilleras de ternera. Puedes ver aquí la receta completa de las carrilleras de ternera al vino tinto.

Si te ha gustado esta receta de carrilleras al vino tinto, entonces puede que también te gusten otras recetas que tenemos en la web de carnes guisadas.

Y si lo que quieres ver son más recetas con carne de cerdo puedes ver aquí otras recetas con cerdo que tenemos en la web.

En esta ocasión acompañamos las carrilleras al vino tinto con unas patatas panadera fritas pero podemos preparar la guarnición que más nos guste, como por ejemplo un arroz blanco, un puré de patatas o unas patatas asadas al horno.

¿Qué parte es la carrillera de cerdo?

La carrillera de cerdo es el corte de la carne del cerdo que pertenece a los músculos que están a los lados de la mandíbula, lo que vienen siendo los mofletes. Es un corte de carne muy apreciado ya que resulta súper tierno y jugoso.

¿Cuánto pesa una carrillera de cerdo?

La carrillera de cerdo suele a pesar unos 50-70 gramos, dependiendo del tamaño.

Notas y recomendaciones para hacer carrilleras de cerdo al vino tinto

- Para esta receta es importante utilizar un buen vino tinto. En esta ocasión utilicé un vino tinto de uva Mencía gallega. D.O. Valdeorras.
- Al añadir la mantequilla a la salsa, conseguiremos darle cuerpo y mucho más brillo.
- Cortando las carrilleras por la mitad y al incorporarlas a la salsa, soltarán toda la gelatina que contienen consiguiendo que la salsa coja sustancia y que se ligue.
- Al igual que todos los guisos, estas carrilleras al vino tinto estarán mucho más ricas de un día para otro.

  • Publicada el 13 de marzo de 2022
  • Categorías: Carnes, Carnes guisadas
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción90 minutos
  • 62.236 visualizaciones
  •      4.5
  • 570 cal

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Etiquetas:Carrilleras en salsaCarrilleras estofadasRecetas de navidadRecetas para cenas especialesRecetas para impresionarRecetas para sorprender

Comentarios - 4:

  • ANDREA12/12/2020 13:39

    Todo un éxito!! La receta no puede estar mejor explicada y ha sido muy fácil seguir los pasos. Repetiré seguro.

    • elcocinerocasero[administrador]13/12/2020 09:13

      Hola Andrea! Me alegra un montón que te fuese fácil de seguir los pasos de esta receta de carrilleras, nosotros en casa la solemos hacer a menudo. Muchas gracias por tu comentario ;-). Saludos!

      Responder
    • Cocina&Go25/12/2020 22:20

      Madre mía David!!!! Que receta tan impresionante. Las hice en casa de mis suegros y pese a las modificaciones (empezando pq mi suegra compró de ternera) fueron todo un éxito. Tremenda la salsa, impresionante. Haré más (pq creo que dejamos Lugo sin ganado bovino) y cuelgo las fotos. Estaban tan buenas que ni tiempoa la foto me dio. Felices Fiestas!!!????

      Responder
    • Qaghaq16/03/2022 20:45

      Muy bueno!!!!!! La receta muy bien explicada y despues esta buenisimo. Se lo recomiendo a todo el mundo!!!!!!!!!!

      • elcocinerocasero[administrador]17/03/2022 01:56

        Hola Qaghaq! Me alegra que te fuese fácil de seguir la receta y que te saliesen unas carilleras ricas. Muchas gracias por tu comentario. Saludos!!

        Responder
      • Pilar26/06/2022 14:35

        Hola,decirte que yo siempre hacía las carrilleras al vino de Arguiñano.Pero vi esta receta y me pareció que tenía buena pinta.La hice y salió buenísima.En mi casa les gustó más que la de Arguiñano,la volveré a hacer.Gracias por compartir y un saludo

        Responder
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