Espaguetis con albóndigas

Esta receta de espaguetis con albóndigas o spaghetti and meatbnalls es un plato sencillo de pasta donde los espaguetis se saltean con unas albóndigas, algo más pequeñas de lo habitual, que se cocinan en una riquísima salsa de tomate. Es un plato que muchos recordarán por la popular escena de la peli de dibujos "La dama y el vagabundo" cuando los protagonistas Reina y Golfo compartían este plato de espaguetis.
Lo primero que haremos para preparar esta receta de espaguetis con albóndigas será preparar las albóndigas de carne. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las cantidades, explicaciones y fotos del paso a paso de cómo preparar albóndigas de carne pero vamos a hacer un pequeño resumen.
Para preparar las albóndigas, ponemos la miga de pan en un bol y vertemos la leche para que se se empape la miga y se ablande. Mientras se ablanda la miga de pan, cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté pochada y blandita. En un bol amplio mezclamos la carne picada, el perejil fresco picado, el ajo y la cebolla pochados, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea.

Para dar forma a las albóndigas, cogemos pequeñas porciones de carne y les damos forma de albóndiga con la mano para después, pasarlas por harina para que queden bien enharinadas pero sacudiendo un poco con las manos el exceso de harina que puedan coger. Para esta receta de espaguetis con albóndigas, prefiero que las albóndigas sean más bien pequeñas, por lo que yo las hice de unos 20-25 g aproximadamente cada una.
Cuando tengamos todas las albóndigas enharinadas vamos a pasar a freírlas. Para ello, ponemos una cazuela o sartén a fuego medio-fuerte con bastante aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos las albóndigas, las freímos un par de minutos, les damos la vuelta y las freímos otros dos minutos por el otro lado. Después, las retiramos de la sartén escurriendo bien el aceite y las reservamos.

Para hacer el sofrito de la salsa, vamos a utilizar el aceite de freír las albóndigas. Para ello, colamos el aceite (2 cucharadas soperas por persona) y lo colocamos en la cazuela donde vamos a cocinar la salsa.
Ponemos la cazuela con el aceite colado a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado muy finito y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla picada también muy finita, mezclamos, añadimos sal y dejamos cocinar unos 5-6 minutos.

A continuación, incorporamos el tomate triturado, mezclamos y añadimos sal y pimienta negra molida y volvemos a mezclar. Dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada y después, incorporamos las albóndigas. Mezclamos las albóndigas con la salsa de tomate y añadimos las hojas de albahaca bien lavadas y troceadas. Volvemos a mezclar y dejamos cocinar 8-9 minutos a fuego medio-bajo y con la cazuela tapada.

Mientras se cocinan las albóndigas, podemos ir cociendo los espaguetis. Para ello, ponemos una olla con agua caliente a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y removemos para que se disuelva. Cuando el agua vuelva a hervir otra vez, metemos los espaguetis en la olla y les damos un par de vueltas para que se sumerjan todos por completo y para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Al echar los espaguetis, el hervor del agua se va a interrumpir otra vez. Cuando el agua vuelva a hervir será el momento a partir del cual vamos a contar los minutos de cocción de la pasta. El tiempo de cocción lo indica el fabricante en el envase, ya que cada pasta tiene su tiempo. Pasados los minutos de cocción que indique el fabricante en el envase (en este caso fueron 9 minutos), sacamos los espaguetis para incorporarlos a la cazuela.

Añadimos los espaguetis en la cazuela de las albóndigas, mezclamos bien y opcionalmente podemos añadir un poco del agua de cocción de los espaguetis a la cazuela para que nos quede la salsa un poco más sedosa. Y ya tendríamos listo para servir este plato de espaguetis con albóndigas.

Servimos los espaguetis con albóndigas decorando con unas lascas de queso Parmesano y con unas hojitas de albahaca fresca.
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