Cómo hacer una brandada de bacalao

1) Lo primero que haremos para preprar esta brandada de bacalao casera será limpiar bien las patatas con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra y cocerlas en abundante agua durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas).
Mientras se cuecen las patatas, escurrimos las migas de bacalao que habremos desalado previamente. Cortamos el diente de ajo en láminas finas y las colocamos en una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra.

2) Cuando el ajo empiece "a bailar", incorporamos las migas de bacalao bien escurridas y cocinamos hasta que veamos que el bacalao se empieza a separar en lascas (unos dos minutos a fuego suave dependiendo del tamaño). Apagamos el fuego y escurrimos el bacalao de aceite.
Cuando las patatas estén cocidas, dejamos que se enfríen y las pelamos.

3) A continuación, cortamos las patatas, las colocamos en un recipiente amplio y las aplastamos con un tenedor o con un aplasta patatas. Cuando tengamos un puré de patata, añadimos las migas de bacalao escurridas y bien limpias de espinas.

4) Machacamos las migas de bacalao hasta que se integren con el puré de patata. Cuando tengamos una mezcla homogénea iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva y removiendo con una varilla o con una cuchara hasta que la mezcla absorba todo el aceite.

5) A continuación, iremos incorporando poco a poco la leche caliente y removiendo a la vez hasta que la mezcla quede en su punto. Por último, añadimos pimienta negra molida y rectificamos el punto de sal.

6) Ya tenemos la brandada de bacalao preparada. La podemos utilizar para rellenar unos pimientos como en esta receta de PIQUILLOS RELLENOS DE BRANDADA, servir a temperatura ambiente acompañada de unas rebanadas de pan tostado o colocarla en una cazuela de barro y dorar ligeramente la superficie en el grill del horno para tomarla caliente.
Se puede utilizar como tapeo untándola sobre una tosta de pan o como plato principal acompañado de una buena ensalada.

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