Cantidades de esta receta ajustadas para 4 o 8 personas.
Pasos de la receta
Estas croquetas de pulpo las podemos preparar como receta de aprovechamiento con las sobras de un pulpo cocido en casa o bien, con las patas de pulpo que ya se venden cocidas y listas para usar. Si quieres ver cómo se cuece el pulpo en casa, al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa sobre cómo cocer pulpo.
Lo primero que vamos a hacer es cortar el pulpo en trocitos muy pequeñitos.
A continuación, vamos a empezar a preparar la masa de las croquetas de pulpo. Ponemos una cazuela a fuego medio con la mantequilla y cuando la mantequilla empiece a derretirse, incorporamos la harina. Removemos bien con unas varillas para que la harina se integre completamente y sin dejar de remover, cocinamos la harina un par de minutos.
A continuación, incorporamos el agua del pulpo (que habremos calentado previamente) y removemos con las varillas hasta que se integre completamente con la harina. Después, añadimos la leche (que también habremos calentado previamente), poco a poco pero toda de golpe, y seguimos removiendo hasta que la mezcla se espese y la masa tenga una consistencia homogénea.
Seguimos trabajando la masa de las croquetas un par de minutos más y añadimos el pimentón dulce y una pizca de sal. Mezclamos e incorporamos el pulpo troceado y mezclamos bien para que se integre perfectamente con la masa. Dejamos cocinar el conjunto unos cinco minutos a fuego suave y ya tenemos lista la masa de las croquetas de pulpo.
Una vez esté lista la masa, la pasamos a un recipiente y la tapamos con film transparente que esté en contacto directo con la masa para que no se forme costra. Dejamos que la masa pierda temperatura a temperatura ambiente y después, la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas aunque lo ideal sería dejar la masa en la nevera de un día para otro.
Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta, vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. En este caso le dimos forma redondita a las croquetas pero también podemos darle la clásica forma alargada. Cuando tengamos las croquetas formadas, las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.
Cuando hayamos empanado todas las croquetas, ya podemos pasar a freírlas. Para freír las croquetas, colocamos un cazo pequeño o sartén profunda con abundante aceite (de girasol o de oliva) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 2 o 3 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Cuando las croquetas estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que puedan tener.
Y ya están listas para comer nuestras croquetas de pulpo!! En esta ocasión, les pusimos encima un poquito de mayonesa mezclada con pimentón que le da un toque muy original y que le queda fenomenal.
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Y si te animas a preparar estas croquetas de pulpo, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Si te han gustado estas croquetas de pulpo puedes ver también esta tosta de pulpo con queso o este pulpo con langostinos al ajillo.
Nosotros guardamos las croquetas en el congelador sin empanar. Las metemos sin empanar dentro de un táper y el día que las vamos a preparar, las sacamos un par de horas antes del congelador y las empanamos cuando ya están descongeladas. Lo hacemos así para que el empanado quede súper crujiente y la croqueta parezca recién hecha.
Podemos guardar la masa de las croquetas en el congelador, empanadas o sin empanar, dentro de un táper o un recipiente bien cerrado hasta 3 meses.
Para freír croquetas congeladas nosotros las sacamos del congelador una o dos horas antes y las dejamos a temperatura ambiente. De esta manera, la croqueta no estará tan fría y el aceite no perderá tanta temperatura cuando las vayamos a freír, evitando así que se nos quemen por fuera y sigan frías por dentro.
Notas y recomendaciones para hacer croquetas de pulpo
- Para acompañar estas croquetas de pulpo hicimos una mayonesa de pimentón, que se puede hacer mezclando un poco de mayonesa con un aceite de pimentón o directamente con pimentón.
- Esta receta de puede preparar con pulpo del que viene ya cocido y envasado al vacío o con pulpo que nos haya sobrado de hacer un pulpo á feira o pulpo a la gallega. De esta manera prepararemos una receta de aprovechamiento estupenda.
- En caso de usar pulpo del que se vende ya cocido, suele traer en el envase un poco del agua de cocción de pulpo, así que reservaremos este agua para añadirla a la masa de las croquetas.
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