Ensalada de brócoli con manzana

Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta ensalada de brócoli es cocer el brócoli y para ello, primero vamos a limpiar y cortar el brócoli. Empezamos separando el tallo de las flores, de manera que cortamos todas las flores. Después, cortamos las flores más grandes a la mitad o en 3 partes, de manera que nos queden todas con un tamaño más o menos parecido para que así la cocción sea uniforme. También vamos a aprovechar el tallo, así que primero le cortamos la base y después, le retiramos la capa más exterior de manera que nos quedamos solo con el tronco central. Cortamos este tronco central en bastoncitos que sean todos también del mismo tamaño. Una vez que tenemos cortado todo el brócoli, lo lavamos muy bien en agua fría.

En esta ocasión y para que el brócoli no absorba agua, vamos a cocer el brócoli al vapor pero en caso de no tener manera de cocerlo al vapor, también podemos cocerlo de manera tradicional en una cazuela con agua (al final de la receta encontrarás el enlace a la receta sobre cómo cocer el brócoli en una cazuela con agua).
Para cocer el brócoli al vapor, ponemos una cazuela a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente sin que llegue a tocar la base del cestillo de cocción. Estos cestillos ya traen unas patitas que nos van a indicar hasta donde podemos llenar de agua la cazuela.
Primero colocamos los bastones del tallo del brócoli y tapamos la cazuela mientras el agua empieza a hervir. En cuanto empiece el hervor, dejamos cocer 2 minutos y entonces, añadimos las flores del brócoli.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer 5 minutos más. Pasados estos 5 minutos, podemos comprobar si el brócoli está bien cocido pinchándolo con un cuchillo. Si el cuchillo entra y sale fácilmente del brócoli, significa que está listo. Añadimos sal al gusto por encima y opcionalmente, podemos sumergir el brócoli en un bol con agua muy fría con sal durante unos 30 segundos para así cortar la cocción y que quede bien firme y con un color verde intenso. Si hacemos esto, escurriremos bien el brócoli al sacarlo de agua fría y lo reservamos en una fuente para que se enfríe del todo.

Mientras se enfría el brócoli, vamos a preparar la salsa con la que vamos a aliñar la ensalada. Para ello, ponemos en un bol el yogur natural y añadimos la mayonesa, la mostaza, el vinagre y mezclamos bien. Después, añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida, volvemos a mezclar y ya tenemos lista esta deliciosa salsa para aderezar la ensalada.

Lavamos muy bien la manzana y la cortamos en bastones y la zanahoria, la pelamos y la cortamos en bastones del mismo tamaño que la manzana. En un bol, ponemos la manzana, la zanahoria y el brócoli y añadimos también las uvas pasas y las nueces (podemos añadir las nueces enteras o en trocitos, según nos guste). Por último, añadimos la salsa de yogur, mezclamos bien el conjunto y reservamos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.

Y ya tenemos lista para disfrutar esta original ensalada de brócoli, una manera diferente y muy rica de comer esta verdura.
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