Cantidades de esta receta ajustadas para 2, 4 o 6 personas.
Pasos de la receta
Para preparar este arroz con berberechos, lo primero que vamos a hacer es limpiar los berberechos. Aunque en teoría los berberechos ya vienen limpios de la depuradora, es conveniente limpiarlos para eliminar cualquier posible arena que puedan tener en su interior que nos pueda estropear el plato, ya que los vamos a abrir dentro de la cazuela. Para limpiar los berberechos, primero les pasamos un agua fría para limpiarlos por fuera y después, los dejamos en la nevera un mínimo de 30 minutos (podemos tenerlos hasta 2 horas) en un recipiente con agua fría y un puñadito de sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Antes de añadirlos a la cazuela, sacamos los berberechos del agua con las manos para no remover los restos de arena que puedan hacer quedado en el fondo y los dejamos escurrir en un colador. Hay que desechar los berberechos que tengan la concha rota o los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
Para hacer esta receta de arroz con berberechos, vamos a preparar un caldo de pescado casero. En la lista de ingredientes, tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer el fumet o caldo de pescado.
Siempre es conveniente preparar un poco más de cantidad de caldo de pescado de lo que figura en la receta por si acaso nos hiciese falta.
Vamos a picar muy muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. También vamos a poner a hidratar en agua caliente la ñora durante media hora para después, sacarle la carne con una cuchara o un cuchillo. Añadir la carne de la ñora es opcional pero le va a dar al arroz un sabor muy rico.
Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos la cebolla unos 5-6 minutos. A continuación, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y lo cocinamos 7-8 minutos hasta que estén muy blanditos.
A continuación, añadimos la carne de la ñora, la mezclamos con el sofrito y dejamos cocinar un par de minutos. Después, añadimos el pimentón dulce y mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme. Inmediatamente después, añadimos el tomate triturado, un poco de sal y pimienta negra molida, mezclamos y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el agua del tomate.
A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino. Después, incorporamos el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y lo doramos durante 1 minuto moviéndolo continuamente.
Ahora añadimos el fumet de pescado, que lo tendremos bien caliente y mezclamos para que el arroz se reparta de forma uniforme en la cazuela. Dejamos el fuego a fuego fuerte hasta que empiece el hervor y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte con la cazuela destapada.
Para que el arroz esté listo necesitaremos 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. Durante este tiempo iremos removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se nos pegue al fondo.
Cuando el arroz lleve 13 minutos de cocción, incorporamos los berberechos bien escurridos y los repartimos bien por toda la superficie del arroz. Tapamos la cazuela y cocinamos los últimos 3-5 minutos que le pueden quedar al arroz y tiempo suficiente para que se abran los berberechos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, removemos un poco el arroz para repartir los berberechos y lo dejamos reposar un par de minutos antes de servir.
Y ya tenemos nuestro arroz con berberechos listo para servir!!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ CON BERBERECHOS?
Y si te animas a preparar esta receta de arroz con berberechos gallegos, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Este arroz con berberechos es un arroz de marisco tradicional de Galicia, al igual que estas otras recetas de arroz con vieiras, este arroz con pulpo o el clásico arroz con bogavante. Puedes ver aquí todas las recetas de arroces de marisco que tenemos en la web.
La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.
Los berberechos deben estar vivos cuando los compremos y cuando los vayamos a cocinar. Por eso es importante cocinarlos cuanto antes una vez comprados. Pero si no lo hacemos así, los berberechos pueden aguantar vivos en la nevera un máximo de dos días dentro de la malla en la que vienen envasados.
Para saber si los berberechos están buenos, antes de cocinarlos, debemos desechar los berberechos que traigan la concha rota y los que que estén abiertos que al darles un golpecito no se cierren. Y una vez nos pongamos a cocinarlos, tenemos que desechar los berberechos que se no se abran.
Notas y recomendaciones para hacer arroz con berberechos
- Añadir la carne de la ñora es opcional pero le va a dar un sabor muy rico al arroz. También podemos sustituir la carne de la ñora por carne de pimiento choricero.
- La cantidad de arroz por persona rondará los 90-100 gramos. Utilizamos arroz de la variedad "bomba", un arroz de grano corto con gran capacidad de absorber líquido, sin pasarse de cocción.
- La cantidad de caldo es aproximada, ya que dependerá del tipo de arroz, de la intensidad del fuego, etc. Es mejor dejar reservado un poco de caldo y si hace falta ir añadiéndolo poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz.
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