Pasos de la receta
Para conseguir un atún a la plancha que esté rico rico es fundamental usar un atún que sea de buena calidad o al menos de una calidad aceptable. En esta ocasión, nosotros compramos un atún congelado pero que ya se vende descongelado, de manera que si queremos dejar el atún poco hecho no hay riego alguno con el tema del anisakis.
Lo ideal para que el atún quede jugoso es usar rodajas que tengan al menos 2 cm de grosor, de manera que lo ideal es que en la pescadería nos corten rodajas de entre 2 y 3 cm. También podemos pedir en la pescadería que le retiren la piel al atún (en caso de tenerla) y las zonas del sangacho que son esas partes más oscuras que tienen un sabor bastante fuerte que nosotros preferimos retirar y desechar.
Vamos a sacar el atún de la nevera con unos 20 minutos de antelación para que a la hora de ponerlo en la plancha esté prácticamente a temperatura ambiente. Éste es uno de los trucos para conseguir un atún a la plancha tierno y jugoso.
Lo único que hay que hacerle al atún una vez que está limpio es añadirle sal por los dos lados y pincelarlo con aceite de oliva (o embadurnarlo con las manos) también por los dos lados.
Para cocinar el atún a la plancha, ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y cuando la plancha esté bien caliente, añadimos una cucharadita de aceite de oliva y ponemos la rodaja de atún. Dejamos cocinar la rodaja unos 2 minutos, le damos la vuelta y la dejamos cocinar otros 2 minutos por el lado. Este tiempo de cocción sería para dejar el atún a un punto tirando a poco hecho, para que quede el interior ligeramente rosado. En caso de querer el atún más hecho, solo tenemos que dejarlo en la plancha sobre 1 minuto más aproximadamente.
En esta ocasión, servimos el atún a la plancha con una ensalada simple de lechuga y tomatitos cherry pero podemos preparar otra guarnición que nos guste y le vaya bien como unas patatas cocidas, unas verduras al vapor o salteadas...
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Y si te animas a preparar este plato sencillo de atún rojo, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Notas y recomendaciones para hacer atún a la plancha
- Para que este plato sea de 10 es importante usar un atún de buena calidad.
- Para que el atún quede jugoso, usaremos rodajas que tengan entre 2-3 cm de grosor aproximadamente. Las rodajas que usamos en esta receta pesaba cada una en torno a 250 g.
- Otra cuestión importante para conseguir un atún jugoso es sacarlo de la nevera con unos 20 minutos de antelación para que a la hora de cocinarlo esté a temperatura ambiente.
- En caso de usar atún fresco y si queremos dejar el atún poco hecho, es preferible congelarlo al menos 5 días a -20º C para evitar riesgos con el anisakis. Esto no es necesario si utilizamos atún congelado o del que ya venden descongelado.
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