Bocadillo de calamares

Para preparar este mítico bocata de calamares lo ideal es utilizar calamares frescos pero si no estamos en temporada o no los encontráis frescos en el mercado, se puede hacer perfectamente usando calamares congelados o directamente anillas de calamar.
Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien los calamares con agua fría tanto por fuera como por dentro. Después, les vamos a quitar la piel y los vamos a cortar de manera que cortamos el cuerpo en anillas de medio cm y las aletas laterales en tiras finas. Una vez que tenemos todo el calamar cortado, lo volvemos a lavar bien con agua fría, lo secamos un poco con papel absorbente y le añadimos sal.

Para enharinar los calamares, ponemos la harina de trigo en un bol y vamos pasando los calamares por la harina, de manera que lo ideal sería ir enharinando los calamares a medida que los vamos echando a freír para que así la harina no se humedezca y el rebozado quede bien crujiente.

Para freír los calamares, ponemos una sartén o un cazo a fuego fuerte con abundante aceite de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos los calamares en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje de temperatura. Otro truco para que la fritura de los calamares quede perfecta es pasarlos por un colador antes de freír para eliminar el exceso de harina que puedan tener.
Freímos los calamares a fuego medio-fuerte durante 1 minuto y medio aproximadamente y los sacamos del cazo con una espumadera escurriendo bien el aceite. Después, los colocamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cuando hayamos freído todos los calamares, ya podemos montar el bocadillo. A mí me gusta usar bollitos alargados individuales en lugar de una barra grande cortada a la mitad pero realmente lo único importante es usar un pan de buena calidad que esté bien rico y si es un pan artesano pues mejor que mejor.

Servimos el bocata de calamares acompañado opcionalmente de unas rodajitas de limón que le da un toque muy rico aunque hay personas que también lo acompañan con mayonesa o alioli...¡Lo que más os guste!
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