Bonito con tomate

1) Lo primero que haremos para preparar estar receta de bonito del Norte con tomate será hacer la salsa de tomate. Pelamos y picamos los dientes de ajo, los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos granos de pimienta. Picamos la cebolla, la añadimos a la cazuela, añadimos una pizca de sal y doramos durante 3-4 minutos.
A continuación, lavamos los tomates, los troceamos y los agregamos a la cazuela. Salpimentamos y cocinamos el conjunto durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 30 minutos, trituramos con la batidora eléctrica y reservamos la salsa en la cazuela con el fuego apagado.

2) A continuación, vamos a preparar unas patatas de guarnición. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Las ponemos a cocer durante 10 minutos en agua con sal.
Mientras se hacen las patatas, limpiamos el bonito eliminando la piel, las espinas y las partes oscuras. Lo pasamos por agua, lo secamos bien con papel absorbente y lo salpimentamos.

3) A continuación, pasamos los trozos de bonito por harina y en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, los doramos por los dos lados vuelta y vuelta, lo justo para que se dore la superficie ya que se terminará de hacer en la salsa de tomate.

4) Encendemos nuevamente el fuego de la cazuela de la salsa de tomate y colocamos dentro las patatas cocidas, empujándolas hasta el fondo de la cazuela.
Colocamos los trozos de bonito en la salsa de tomate, añadimos perejil fresco recién picado y cocinamos durante 2 minutos a fuego suave. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

5) Para emplatar, colocamos las patatas en el fondo de un plato hondo, ponemos 3 trozos de bonito uno encima de otro y acompañamos con la salsa de tomate.
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Esta receta de bonito con tomate es un plato tradicional, al igual que el guiso de bonito más conocido, el marmitako.

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