Chop suey de ternera

El chop suey es un plato de origen chino-estadounidense ya que parece ser que se creó en EEUU a finales del siglo XIX por parte de los inmigrantes chinos. El nombre chop suey significa "trozos mezclados" y la receta consiste en un salteado rápido y a fuego alto y que en esta ocasión vamos a preparar con ternera y verduras aunque también es muy popular hacerlo con pollo o cerdo o incluso solamente con verduras variadas.
Para preparar esta receta de chop suey de ternera, vamos a utilizar un filete grueso de ternera. Vamos a cortar el filete en diagonal y a contra veta, intentando sacar lonchas finas como se ve en la foto. Cuando hayamos cortado todo el filete, colocamos las tiras en un bol porque vamos a marinar la carne y para ello, le añadimos primero la salsa de soja.

Añadimos también la salsa de ostras, un poco de pimienta blanca, la maicena y el aceite sésamo (si no tenemos aceite de sésamo podemos sustituirlo por aceite de girasol). Mezclamos muy bien y tapamos el bol con film transparente para dejar marinar la carne en la nevera al menos 30 minutos, aunque lo ideal sería que estuviese un mínimo de 4 horas.

Ahora vamos a preparar las verduras. Nosotros vamos a utilizar cebolla, pimiento rojo, zanahoria y calabacín pero podemos usar las verduras que más nos gusten o las que tengamos a mano en la nevera de manera que también le quedaría muy bien brócoli, champiñones o setas, pak choi, brotes de soja,....
Cortamos el ajo en tiras finas, la cebolla en cuadrados más bien grandes y el pimiento rojo en tiras finas. La zanahoria la pelamos y la cortamos en bastones y cortamos así también el calabacín.

A continuación, vamos a preparar una salsa que tenemos que dejar lista para añadirla al final de la receta. Para ello, ponemos en un bol la salsa de soja, la salsa de ostras, una pizca de pimienta blanca, la maicena, el agua y el azúcar moreno. Mezclamos muy bien hasta que se disuelva completamente la maicena y reservamos. En la lista de ingredientes encontrarás diferenciadas las cantidades para utilizar en el marinado y las cantidades para preparar esta salsa.

En este punto, ya podemos ponernos a cocinar el chop suey de ternera. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con el aceite de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el ajo y lo salteamos hasta que se ponga dorado (sin que se queme). Inmediatamente, añadimos la ternera marinada, mezclamos y cocinamos hasta que cambie de color (1-2 minutos). Después, retiramos y reservamos la ternera y el ajo.

Vamos a ver cómo en fondo de la sartén han quedado restos pegados de haber salteado la ternera. Añadimos la cebolla y con la ayuda de una espátula, intentamos raspar esos restos pegados que le van a dar más sabor al plato. Salteamos la cebolla 1 minuto y añadimos el pimiento rojo. Mezclamos, salteamos otro minuto y añadimos la zanahoria que salteamos otro minuto más.

Ahora añadimos el calabacín, salteamos otro minuto y añadimos la carne y el ajo. Mezclamos bien, salteamos el conjunto y añadimos la salsa que habíamos dejado preparada. Mezclamos bien y salteamos otro minuto más o hasta que la salsa espese y las verduras estén cocinadas.

Servimos inmediatamente este chop suey de ternera que habitualmente se acompaña de un arroz blanco.
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