Ensalada de quinoa con fresas y queso

Lo primero que vamos a hacer para preparar esta ensalada de quinoa y mango es cocer la quinoa y para ello, primero la vamos a enjuagar bien debajo del agua del grifo y después, la dejamos escurrir.
Ponemos una olla o un cazo a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva e incorporamos la quinoa bien escurrida. Cocinamos durante dos minutos removiendo constantemente y después añadimos el agua.

Añadimos una pizca de sal y cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos con la olla tapada durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido completamente. Después, raspamos con un tenedor para separar los granos de quinoa y la vamos a dejar enfriar.

Para aliñar esta ensalada de quinoa y fresas vamos a preparar una vinagreta sencilla de limón. Para ello, ponemos en un bol el aceite de oliva y añadimos el zumo de limón, sal y pimienta negra molida. Después, mezclamos bien con unas varillas hasta tener una mezcla bien emulsionada.

Mientras se enfría la quinoa, ponemos a cocer los huevos. Para ello, ponemos un cazo a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos del cazo y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos en trocitos. Cortamos también en cuadraditos el queso mozzarella, las fresas y la manzana.
Cuando la quinoa este fría, la colocamos en un bol, le añadimos los ingredientes que acabamos de preparar y mezclamos bien. Incorporamos la vinagreta de limón, volvemos a mezclar y ya tenemos la ensalada lista para servir.

Una vez tenemos la ensalada de quinoa y fresas emplatada, la podemos decorar con unos bastoncitos de fresa y manzana y unas hojas de albahaca fresca picada.
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