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Estofado de ternera

Estofado de ternera

Descripción de la receta

Cómo hacer estofado de ternera de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta del tradicional estofado de ternera de la abuela.

Ingredientes para estofado de ternera para 4 personas cambiar

  • Carne de ternera
    1 kg
  • Zanahoria
    6
  • Cebolla
    1
  • Ajo
    4
  • Guisantes
    300 g
  • Tomate frito
    200 g
  • Laurel
    2 hojas
  • Vino tinto
    500 ml
  • Agua
  • Romero y tomillo
  • Patatas
    (Opcional)

Pasos de la receta

1) Para preparar esta receta de ragú o ragout de ternera utilizaremos partes de la ternera especiales para guisar como pueden ser la aguja o la falda. Lo primero que haremos será retirar el exceso de grasa de la carne. Cuando esté limpia, la salpimentamos y reservamos.

Estofado de ternera - Paso 1

2) Una vez que tengamos la carne salpimentada, vamos a preparar el resto de ingredientes. Pelamos las zanahorias y las troceamos. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos la salsa de tomate y las hierbas aromáticas (laurel, romero y tomillo).

Estofado de ternera - Paso 2

3) Cuando tengamos todos los ingredientes del guiso listos, enharinamos la carne en un recipiente, sacudimos la carne para eliminar el exceso de harina y la colocamos en una fuente. Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra.

Estofado de ternera - Paso 3

4) Cuando el aceite coja temperatura, iremos añadiendo la carne en tandas. Cuando la primera tanda esté bien dorada y sellada la retiramos, la pasamos a un plato y añadimos la siguiente tanda. Iremos cocinando poco a poco hasta que tengamos toda la carne dorada.

Estofado de ternera - Paso 4

5) A continuación, en la misma olla en la que doramos la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva, bajamos el fuego y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla.

Estofado de ternera - Paso 5

6) Removemos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una cuchara para recuperar los posibles restos de carne que se quedaran agarrados al fondo. Añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos las zanahorias troceadas. Las cocinamos unos instantes y añadimos la carne y los posibles jugos que pudiera haber soltado la carne en el plato.

Estofado de ternera - Paso 6

7) Mezclamos con las verduras, añadimos el romero, el tomillo y la salsa de tomate. Removemos bien, subimos el fuego e incorporamos el vino tinto.

Estofado de ternera - Paso 7

8) Cocinamos durante un minuto y cuando empiece a hervir incorporamos el laurel y un poco de agua hasta que la carne quede cubierta. Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo durante 45-60 minutos dependiendo del tipo y tamaño de la carne.

Estofado de ternera - Paso 8

9) De vez en cuando vigilaremos el guiso para controlar el nivel de líquido y removeremos el fondo para evitar que se nos pegue. Cuando la carne esté prácticamente hecha, añadimos los guisantes y los cocinamos otros 5 minutos. Rectificamos el punto de sal y ya tenemos nuestro ragú de ternera listo.
Si quisiéramos hacer este guiso con patatas, las añadiríamos en este punto, chascadas y unos 20-25 minutos antes de que la carne esté totalmente cocinada.

Estofado de ternera - Paso 9

10) Recuerda que este tipo de guisos están mucho más sabrosos si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE RAGÚ DE TERNERA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartirla o puntuarla.
Si te animas a preparar este estofado de ternera, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Estofado de ternera - Paso 10

Notas y recomendaciones para hacer estofado de ternera

- El secreto de este ragú o ragout es la cocción prolongada a fuego lento y con la olla tapada.
- Para esta receta utilizaremos partes de la ternera como pueden ser la falda, la aguja o la espaldilla. Partes que van genial para guisos como éste.
- Al igual que todos los guisos, este ragú de ternera estará mucho más rico de un día para otro.
- Podemos servir el ragú con unas patatas fritas cuadradas, con un puré de patata, arroz en blanco, etc.
- Ragú o ragout viene del francés y significa “dar gusto, despertar el deseo”.
- Para esta receta es importante utilizar un buen vino tinto. En esta ocasión utilicé un vino tinto de uva Mencía gallega. D.O. Valdeorras.

Video de la receta

  • Publicada el 23 de junio de 2022
  • Categorías: Carnes, Carnes guisadas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación20 minutos
    Tiempo de cocción60 minutos
  • 224.960 visualizaciones
  •      4.6
  • 370 cal

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Etiquetas:Carne guisadaCroca de terneraGuisoGuiso caseroRagout de terneraRagú de terneraRecetas para el día a díaRecetas para toda la familiaTernera guisada

Comentarios - 11:

  • Lorena17/10/2018 10:28

    Hola Cocinerocasero! Riquísima esta receta, la carne quedó blandita y la salsa para no parar de mojar pan. Gracias por la receta.

    • elcocinerocasero[administrador]09/11/2018 18:33

      Hola Lorena, a mi también me encanta y sobre todo la salsita jajaja. Gracias a ti, Saludos!!

      Responder
    • xalatan@gmail.com09/03/2019 20:24

      una pinta buenisima pienso hacerla muy pronto gracias

      • elcocinerocasero[administrador]11/03/2019 17:13

        Muchas gracias Xalatan!! Espero que te salga rico rico, ya me contarás ;-)

        Responder
      • Pablo28/04/2019 12:58

        Gracias por compartir la receta

        Responder
      • xalatan@gmail.com24/07/2019 19:45

        una receta para no parar de mojar pan gracias por compartir

        • elcocinerocasero[administrador]29/07/2019 11:47

          Hola Xalatan, el pan es una parte importante en esta receta jajajaja. Gracias a ti por tu comentario, saludos!!

          Responder
        • Maribel28/09/2019 16:20

          Extraordinario el ragout

          • elcocinerocasero[administrador]30/09/2019 12:49

            Hola Maribel, muchas gracias! Saludos!!

            Responder
          • Javier31/10/2019 01:07

            Hola me podrías decir que marca de tomate frito usas?

            • elcocinerocasero[administrador]02/11/2019 12:55

              Hola Javier! No tengo una marca de tomate fija porque depende del supermercado en donde lo compre. Puedes usar la marca que más te guste. Un saludo!

              Responder
            • josé maria villaescusa de haro06/11/2019 16:52

              acabo de comer un ragú a años luz de tú receta, hoy mismo voy ha comprar todos los ingredientes, y hoy mismo me voy ha poner manos a la obra, ya té contaré como me ha salido tan fantastico plato, Té diré, que se me dá bien la cocina con 81 años que tengo ya es hora. un fuerte abrazo ,

              • elcocinerocasero[administrador]17/11/2019 19:07

                Hola José María. Espero que te salga bien la receta. Ya me contarás, saludos!

                Responder
              • Isabel14/04/2020 11:26

                Perfecto, riquisimo, pa mojar pan, muy logrado, rico y muchas gracias por la receta

                • elcocinerocasero[administrador]18/04/2020 14:20

                  Hola Isabel! Me alegra que te haya gustado este rico ragout. Gracias a ti por tu comentario, saludos!!

                  Responder
                • Manuel05/05/2020 13:18

                  y ¿qué tal le iría si el vino fuera blanco?

                  • elcocinerocasero[administrador]08/05/2020 01:03

                    Hola Manuel! Lo podrías utilizar pero no sería ragú. En guisos o en estofados de carne se utiliza el vino tinto. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!

                    Responder
                  • Ana10/08/2021 20:35

                    Riquisima esta receta, nos ha encantado a toda la familia y muy bien explicada Muchas gracias. Saludos

                    • elcocinerocasero[administrador]16/08/2021 11:21

                      Muchas gracias por tu comentario Ana! Me alegra que os haya gustado esta receta a toda la familia. Saludos!!

                      Responder
                    • Elena19/02/2022 14:51

                      Una receta de 10! Nos encantó.

                      Responder
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