Pasos de la receta
El ingrediente fundamental de la mazamorra son las almendras. Vamos a utilizar almendras crudas y sin piel que vamos a poner a remojo en un recipiente con la mitad del agua total que necesitamos utilizar. Tendremos las almendras en el agua durante unos 45 minutos para que se ablanden un poco y que después se trituren más fácilmente.
Para preparar la mazamorra cordobesa también necesitamos tener un buen pan de bolla con bastante miga, ya que solo vamos a utilizar la miga del pan.
Ponemos la miga de pan con la otra mitad del agua y dejamos que se empape bien unos minutos.
Para preparar la mazamorra lo ideal es utilizar una batidora de vaso o un robot de cocina. Colocamos en el vaso batidor las almendras con el agua de remojo y trituramos.
Añadimos al vaso batidor la mitad de la cantidad de pan y parte del agua, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el diente de ajo sin el germen.
A continuación, batimos bien hasta tener una mezcla homogénea y añadimos la otra mitad de la miga de pan y el agua que faltaba por incorporar. Volvemos a batir y comprobamos la textura de la mazamorra. Si vemos que está muy espesa, le añadimos un poco más de agua hasta conseguir la textura adecuada que tiene que ser de crema ligera.
Cuando ya tengamos la mazamorra con la textura de crema, la vamos a meter en la nevera durante al menos 2 horas para que esté bien fresquita.
Cuando ya esté bien fría la mazamorra, la vamos a servir acompañada en este caso de unas uvas pasas, unos daditos pequeños de manzana Granny Smith y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Este acompañamiento fue el que nos pusieron en Córdoba la primera vez que probamos la mazamorra y la verdad que nos gustó tanto que en casa ahora siempre la servimos así pero el acompañamiento de la mazamorra es opcional y pude variar al gusto de cada casa, ya que hay quien le pone uvas frescas, huevo cocido picadito, aceitunas negras, anchoas...Es cuestión de probar y ver cómo nos gusta más comer esta mazamorra tan rica.
Y ya tenemos lista para disfrutar bien fresquita esta mazamorra cordobesa!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE MAZAMORRA?
Si te animas a preparar esta receta tradicional andaluza de crema fría de almendras, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Esta mazamorra cordobesa es una crema fría ideal para el verano, típica de la gastronomía andaluza, al igual que estas otras recetas de salmorejo, ajoblanco malagueño y el clásico gazpacho.
Si te gustan las recetas andaluzas, puedes ver aquí todas las recetas de cocina andaluza que tenemos en la web.
La mazamorra cordobesa es una crema fría de almendras tradicional de la gastronomía andaluza que se sirve como entrante, ideal para tomar en el verano bien fresquita. La mazamorra cordobesa es realmente como un salmorejo hecho con almendras. Se supone que es una receta más antigua que el salmorejo, ya que el tomate no llegó a España hasta el descubrimiento de América.
Notas y recomendaciones para hacer mazamorra cordobesa
- Al tener la almendra como ingrediente principal, el sabor de la mazamorra es algo amargo, por lo que le va de maravilla acompañarlo con unas uvas pasas que son dulces y un poquito de manzana Granny Smith que es ácida.
- La cantidad de agua que ponemos en la receta es aproximada, ya que va a depender principalmente de la miga de pan que utilicemos. Por eso, tenemos que comprobar la textura de la mazamorra al terminar de batir, que nos tiene que quedar como una crema ligera.
- Para hacer la mazamorra lo ideal es utilizar una batidora de vaso o un robot de cocina. Pero si no tenemos ninguno de estos utensilios, podemos hacerla con una batidora de mano e intentar triturar lo máximo posible las almendras para que no nos queden grumos.
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