Pasos de la receta
El mutabal es una especie de paté de berenjena asada que lleva tahini en su elaboración y que en textura se parece bastante al hummus de garbanzos, por lo que podríamos decir que el mutabal es como un hummus de berenjena. El tahini es una pasta de semillas de sésamo, fundamental también en la elaboración del hummus y que en la actualidad se encuentra fácilmente en el supermercado.
Lo primero que vamos a hacer para preparar el mutabal es asar las berenjenas. Para ello, ponemos el horno a precalentar a 180º C con calor arriba y abajo y mientras el horno coge temperatura, lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de un cuchillo, le damos unos cortes en diagonal a lo largo y a lo ancho con cuidado de no cortar la piel.
Las colocamos con la piel hacia abajo en un bandeja de horno con el fondo cubierto por un poquito de aceite de oliva para evitar que se peguen.
Les añadimos sal, un poco de pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva. Les ponemos por encima los dientes de ajo enteros con la piel y las metemos en el horno 30-35 minutos a 180º C. Después de estos minutos de horneado, sacamos las berenjenas del horno y dejamos que se enfríen un poco tanto las berenjenas como los ajos que también los vamos a utilizar.
Cuando las berenjenas hayan perdido temperatura, cortamos el extremo superior de la berenjena y vaciamos la carne con la ayuda de una cuchara sopera. Después, vamos a picar la carne con un cuchillo lo más fino que podamos. También, vamos a desgranar la granada para dejarla preparada para el emplatado final.
En un bol colocamos la carne picadita de las berenjenas y añadimos los dientes de ajo que asamos con las berenjenas sin la piel, el tahini, el yogur natural, el zumo de limón y el comino en polvo. Y mezclamos bien con unas varillas para que todos los ingredientes se integren perfectamente.
En este punto, ya podemos montar el mutabal en el recipiente donde lo vayamos a presentar. Ponemos de base el paté de berenjenas que acabamos de preparar y le ponemos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, los granos de la granada y unas hojitas de menta picadas muy finitas.
Y ya tenemos listo para disfrutar este mutabal que podemos acompañar de un poco de pan de pita, unas crudités de verduras, unas rebanadas de pan tostado, unos picos o regañás,...
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No debemos confundir el mutabal con el baba ganush que aunque también se hace con berenjena asada, no lleva tahini, ni granada ni menta. Si quieres preparar tu propio tahini en casa, puedes ver aquí la receta completa del tahini casero.
El mutabal es como una especie de hummus de berenjena. En la web puedes visitar también la receta tradicional del hummus de garbanzos y este otro hummus de remolacha.
El baba ganush y el mutabal son dos platos diferentes a pesar de que la mayoría de la gente le llama baba ganush al mutabal. El mutabal es una especie de paté de berenjena asada que lleva tahini y que se parece bastante en textura al hummus de garbanzos, por lo que podríamos decir que el mutabal es como un hummus de berenjena. El baba ganush auténtico también se hace a base de berenjena asada pero no lleva tahini y sí lleva trocitos picaditos de tomate, cebolla roja, pimiento y perejil.
Notas y recomendaciones para hacer mutabal
- Las berenjenas que utilizamos en esta receta tienen un peso aproximados de 300-350 g cada una. Si utilizas berenjenas más grandes, seguramente van a necesitar más tiempo de horneado.
- El tahini es una pasta de semillas de sésamo, fundamental también en la elaboración del hummus de garbanzo y que en la actualidad se encuentra fácilmente en el supermercado.
- En esta receta preparamos el mutabal de la manera tradicional, mezclando los ingredientes simplemente con unas varillas manuales pero también podríamos colocar todos los elementos en un robot de cocina y triturar.
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