Sopa a la minuta

La sopa a la minuta tiene como base un sofrito con carne de ternera que se puede añadir en forma de carne picada o en daditos muy pequeños cortados a cuchillo. Además de la carne de ternera, esta sopa lleva también patatas, leche evaporada y una buena cantidad de orégano. Un condimento básico de esta sopa es el ají panca molido que es un ingrediente que en España podemos comprar en tiendas online aunque también lo podríamos sustituir por pimentón picante. Otro ingrediente básico de la sopa es lo que en Perú llaman fideos cabello de ángel y que en España conocemos como capellini. Esta sopa se termina añadiendo huevo batido en forma de hilo que se cuaja con el calor residual de la cazuela.
Lo primero que vamos a hacer es cortar la carne de ternera en daditos muy pequeños y sazonarla con comino en polvo y pimienta negra molida al gusto. Picamos muy finito la cebolla roja, rallamos el ajo y cortamos en trozos pequeños el tomate.

Ponemos a fuego fuerte una cazuela con el aceite de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la carne y la doramos durante un par de minutos hasta que veamos que está bien doradita. En este momento, le añadimos sal a la carne.
A continuación, añadimos la cebolla roja y la mezclamos bien con la carne intentando raspar todos los posibles restos que se hayan podido haber quedado pegados al dorar la carne. Cocinamos 2-3 minutos a fuego medio y después, hacemos un hueco en el medio de la cazuela y añadimos ahí el ajo. Cocinamos el ajo unos instantes y después, lo mezclamos con el conjunto, añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar 3-4 minutos más.

A continuación, añadimos el ají panca molido (o en su defecto pimentón picante) y el tomate concentrado y mezclamos rápidamente para enseguida añadir el tomate. Mezclamos bien, añadimos otra pizca de sal y la mitad del orégano y dejamos cocinar el conjunto 4-5 minutos. Después, subimos el fuego, añadimos el agua caliente, mezclamos y esperamos a que el agua empiece a hervir con la cazuela tapada.

En cuanto empiece el hervor, añadimos las patatas que habremos pelado previamente y cortado en trozos medianos de bocado. Cuando las patatas lleven 2 minutos de cocción, añadimos los fideos cabello de ángel (capellini) y continuamos con la cocción 6 minutos más.
Después de estos 6 minutos, añadimos la leche evaporada, la otra mitad del orégano, mezclamos bien y cocinamos 2 últimos minutos. Para terminar, apagamos el fuego y añadimos el huevo batido en forma de hilo sin dejar de remover y simplemente con el calor residual de la sopa, ya va a cuajar el huevo.
En este punto, probamos la sopa para rectificar el punto de sal si fuese necesario y ya está lista para servir.

Servimos inmediatamente la sopa a la minuta calentita recién hecha.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE SOPA A LA MINUTA?
Y si te animas a preparar esta receta tradicional peruana, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.