Ensalada rusa peruana

La ensalada rusa peruana es una variante de la ensaladilla rusa clásica que se prepara con remolacha, patata, zanahoria, judías verdes, guisantes y huevo. Todos estos ingredientes se cuecen y se aliñan con mayonesa.
Como acabamos de decir, uno de los ingredientes principales de esta ensalada rusa peruana es la remolacha, que en Perú llaman betarraga, y que le da a esta ensalada el característico color rosa. Podemos usar remolacha cocida en casa o remolacha de la que se ya se vende cocida en la zona de verduras refrigeradas de la frutería (en la lista de ingredientes está especificada la cantidad de una y otra según la que vayamos a utilizar). Cocer remolacha en casa es súper fácil y rápido así que vamos a hacer aquí un pequeño resumen.
Cortamos los dos extremos de las remolachas y las lavamos muy bien ya que las vamos a cocer con piel. Ponemos una cazuela a fuego fuerte con el agua suficiente como para cubrir las remolachas. En cuanto el agua empiece a hervir, añadimos sal y las remolachas. Si alguna remolacha es demasiado grande, podemos cortarla a la mitad aunque lo ideal es que sean remolachas de un tamaño parecido para que la cocción sea uniforme.
Al echar las remolachas el hervor se va a interrumpir unos instantes. En cuanto el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocer las remolachas entre 40 y 60 minutos (dependiendo del tamaño). Para remolachas pequeñas con 40 minutos debería ser suficiente, mientras que las remolachas grandes, necesitarán los 60 minutos de cocción. Lo ideal es pinchar las remolachas con un cuchillo para ver si están blandas, de manera que si el cuchillo entra y sale de la remolacha con facilidad, significa que las remolachas están cocidas. Sacamos las remolachas de la cazuela y dejamos que se enfríen un poco. Cuando las remolachas estén templadas, las pelamos.

Mientras se cuece la remolacha, vamos también a cocer las patatas y las zanahorias y las vamos a cocer con piel para que absorban la menor cantidad de agua posible y que estén así mucho más ricas. Así que lo primero que haremos es lavar muy bien las patatas y las zanahorias para eliminar toda la suciedad que puedan tener. Ponemos una cazuela a fuego fuerte con agua y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y las patatas. Dejamos cocer a fuego medio-fuerte con la tapa de la cazuela entreabierta durante 15 minutos y después de estos primeros 15 minutos, incorporamos las zanahorias. Dejamos cocer otros 15 minutos y después, podemos pinchar con un cuchillo una patata para comprobar si ya está bien cocida. Si el cuchillo entra y sale de la patata sin resistencia, significa que la patata está lista. Vaciamos el agua de la cazuela y dejamos que las patatas y zanahorias pierdan temperatura para poder pelarlas.

Ahora vamos a cocer los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos.

Esta ensalada rusa peruana también lleva judías verdes redondas que vamos a lavar muy bien y después, les cortamos los dos extremos y las troceamos en trozos que sean más o menos del mismo tamaño. Para cocer las judías, ponemos una cazuela con agua a fuego fuerte y cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y las judías. Dejamos cocer las judías a fuego medio y con la tapa de la cazuela entreabierta durante 15 minutos. Después, sacamos las judías de la cazuela y las colocamos en un bol con agua fría durante 1 minuto. Después, las sacamos del bol y las reservamos.

Y por último solo nos queda cocer los guisantes. Si usamos guisantes frescos, lo primero que haremos será sacar todos los guisantes de las vainas. Ponemos una cazuela con agua a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos un poco de sal y los guisantes. Tapamos la cazuela y desde que el agua vuelva a hervir, dejamos cocer los guisantes a fuego medio-bajo durante 7-10 minutos, dependiendo del tamaño (los que usamos nosotros eran bastante grandes y los cocimos 9 minutos). Si usamos guisantes congelados, nos fijaremos en el tiempo de cocción que indica el fabricante en el envase, que suele ser de entre 6 y 8 minutos.
Una vez que hayan pasado los minutos de cocción, sacamos los guisantes de la cazuela y los metemos en un bol con agua muy fría durante 1 minuto para cortar la cocción. Después, los colamos y los reservamos.

Cuando se hayan templado las patatas y las zanahorias, las pelamos (eliminando cualquier ojito feo que puedan tener las patatas) y las cortamos en cuadraditos. Hacemos lo mismo con la remolacha cocida y los huevos cocidos, los picamos finito.

Y ya solo nos queda mezclar en un bol todos los ingredientes de esta ensalada rusa peruana. Para ello, colocamos en un bol la patata, la zanahoria y la remolacha y mezclamos con cuidado. Ponemos después los guisantes, el huevo cocido, volvemos a mezclar e incorporamos por último las judías verdes. Después, añadimos la mayonesa y vamos a ver cómo todo el conjunto adquiere un bonito color rosa tan típico de esta ensalada. Por último, añadimos pimienta negra recién molida al gusto, mezclamos una última vez y guardamos el bol con la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.

A la hora de servir esta ensalada rusa peruana es muy típico colocar en la base del plato o la fuente unas hojas de lechuga y poner encima la ensalada.
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