Lentejas a la riojana

1) Para preparar esta receta de lentejas con chorizo, tenemos que poner las lentejas a remojo la noche anterior en un recipiente amplio con abundante agua. Al día siguiente las lentejas se habrán hidratado con el agua y habrán doblado su tamaño. Las escurrimos del agua de remojo y las reservamos.
Vamos a cortar el chorizo en rodajas y la panceta en tiras finas. Añadir panceta es opcional pero le da un toque muy rico a estas lentejas con chorizo, en nuestra casa siempre la ponemos. También vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos pequeños la zanahoria y el pimiento verde.

2) Ponemos una olla amplia a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. Después, incorporamos el pimiento verde, otra pizca de sal y mezclamos.

3) Cocinamos unos 7-8 minutos hasta que el pimiento estén bien blandito y después, añadimos la zanahoria. Mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos unos 5 minutos y a continuación, añadimos la panceta. Mezclamos y la cocinamos un par de minutos hasta que cambie de color.

4) A continuación, añadimos el chorizo, lo mezclamos bien con el sofrito y lo cocinamos un par de minutos. Después, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme y enseguida añadimos el tomate triturado. Mezclamos y añadimos un poco de pimienta negra molida.

5) Cocinamos el sofrito 2 minutos más y en este punto ya tenemos listo el sofrito de las lentejas con chorizo. Añadimos las lentejas bien escurridas a la olla y las mezclamos con el sofrito. Añadimos el agua, mezclamos otra vez, tapamos la olla y subimos el fuego a fuego fuerte hasta que el conjunto empiece a hervir. La cantidad de agua dependerá de si nos gustan las lentejas más o menos líquidas. Con cubrir las lentejas con dos dedos de agua por encima quedarán perfectas.

6) Mientras empieza el hervor, podemos ir retirando con una cucharón la espuma que se vaya formando en la superficie. En cuanto empiece el hervor, añadimos la hoja de laurel y el comino en polvo. Mezclamos y bajamos el fuego a fuego medio-bajo para dejar cocinar 45 minutos con la tartera tapada. Después de estos 45 minutos, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y ya está listo este potaje de lentejas con chorizo.

Y recordad que aunque las lentejas ya estarían listas para comer, si las dejamos reposar unas horas estarán todavía más ricas.
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