Ensalada templada de setas y langostinos

Para preparar esta ensalada vamos a utilizar langostinos (también sirven gambas o gambones) y las típicas setas de ostra que se encuentran fácilmente en todos los supermercados y fruterías pero podemos usar las setas que más nos gusten.
Esta ensalada es templada porque preparamos las setas y los langostinos a la plancha y para ello, vamos a preparar un aliño sencillo que les añadiremos cuando los tengamos en la plancha. Para hacer este aliño, picamos muy finito el ajo y el perejil fresco y los colocamos en un bol. Añadimos aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos.

Para limpiar los langostinos, con la ayuda de un cuchillo les damos un corte a lo largo de todo el lomo superior para quitarles el intestino. Una vez retirado el intestino, hacemos el corte del lomo un poco más profundo para dejar los langostinos abiertos en forma de mariposa como se ve en la foto. Pasamos todos los langostinos por un bol con agua fría para limpiarlos y después los colocamos sobre papel absorbente para secarlos bien. Cuando estén bien secos, les añadimos sal y pimienta negra molida.

Primero vamos a cocinar las setas a la plancha y para ello, ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte y cuando la sartén esté muy caliente, añadimos unas gotitas del aceite de oliva del aliño (solo aceite) y vamos colocando las setas con la parte lisa hacia abajo, intentando que no queden amontonadas. Cocinamos las setas 1 minuto y ya vamos a ver cómo van cambiando de color. Les damos la vuelta y les añadimos por encima un poco del aliño que preparamos antes y las dejamos cocinar 1 minuto más. Después, añadimos sal y movemos la sartén para saltear el conjunto unos segundos y que se cocine el ajo. Retiramos las setas a una fuente.

En la misma sartén en la que cocinamos las setas, vamos a cocinar los langostinos. En principio no debería hacer falta echar más aceite pero si veis que es necesario, añadid un poquito.
Colocamos los langostinos en la sartén y los dejamos cocinar unos 30 segundos sin moverlos para nada en la sartén. Después, les añadimos por encima un poco del aliño y les damos la vuelta. En este momento, los langostinos se van a enrollar como se ve en la foto por el corte que les dimos en forma de mariposa. Los dejamos cocinar unos 10-15 segundos más moviendo la sartén con movimientos circulares y después, los retiramos a la fuente con las setas.

Para montar la ensalada, ponemos la rúcula en la base de una ensaladera o plato grande (también sirven canónigos, mezclum de lechugas, lechuga lisa,...) y le añadimos por encima la cebolla roja que habremos cortado en juliana fina. Después colocamos por encima las setas y los langostinos y regamos el conjunto con una vinagreta de Módena. Personalmente, me gusta mucho cómo le queda esta vinagreta a la ensalada pero se puede aliñar con otro tipo de vinagreta (de mostaza, de limón,...). En la lista de ingredientes está el enlace para ver cómo se hace la vinagreta de Módena.

Y ya tenemos lista para disfrutar esta ensalada mar y montaña perfecta para cenar o servir como entrante.
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