Risotto de calabaza y gongonzola

1) Para hacer este risotto de calabaza lo primero que tendremos que hacer será preparar un buen caldo que es la base de todos los arroces. En este caso vamos a preparar un caldo de verduras. Éste lo hicimos con cebolla, puerro, ajo, zanahoria, granos de pimienta y sal. Pero lo puedes hacer con las verduras que tengas a mano en la nevera. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer un caldo de verduras casero.
Mientras se cocina el caldo de verduras, vamos a caramelizar la cebolleta. Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un cazo con un poco de mantequilla, sal y pimienta negra molida. La vamos a cocinar unos 15-20 minutos a fuego muy suave.

2) Mientras se cocina la cebolleta, vamos a preparar la calabaza. Pelamos y cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños del mismo tamaño.
Ponemos una tartera al fuego con un tercio de la mantequilla total que vamos a utilizar y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3) Incorporamos la calabaza, la salpimentamos y la vamos a dejar cocinar a fuego suave unos 15 minutos.
Por otra parte, cuando la cebolleta esté bien pochada, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos dos minutos para que reduzca un poco el vino y se evapore el alcohol, apagamos el fuego y reservamos.

4) Al cocinar la calabaza a fuego suave intentaremos que no se nos pase de cocción y que conserve su forma cuadrada sin deshacerse. Cuando tengamos la calabaza cocinada, vamos a añadirle unas hojitas de romero picadas. Mezclamos con cuidado y vamos retirando la calabaza a un plato.

5) En la misma tartera donde cocinamos la calabaza, vamos a dorar ligeramente el arroz para hacer el risotto. Para ello, añadimos el resto de la mantequilla y vamos a tostar el arroz hasta que empiece a estar traslúcido (aproximadamente 2 minutos a fuego suave). Cuando tengamos el arroz listo, subimos el fuego y añadimos el caldo de verduras que lo tendremos colado y bien caliente.

6) Iremos añadiendo caldo hasta que el arroz quede completamente cubierto. En este momento, añadimos la cebolleta que teníamos reservada y la mezclamos con el arroz.
Este arroz que utilicé es de la variedad arborio y estará listo en 15-18 minutos. Quedará blandito por fuera pero "al dente" por dentro. Durante este tiempo iremos vigilando el nivel del caldo y añadiéndolo poco a poco según haga falta.

7) A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos añadiendo más caldo cucharón a cucharón y removiendo continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Cuando llevemos 15 minutos de cocción del arroz, incorporamos la calabaza y la mezclamos con cuidado. Una vez tengamos la calabaza en el risotto, vigilaremos el arroz ya que en 2-3 minutos lo tendremos listo.
Probamos un grano de arroz y si está en su punto, apagamos el fuego y retiramos la tartera del fuego para añadir el queso. Cortamos el gorgonzola en dados y lo incorporamos para mantecar el risotto. Lo mezclamos bien y cuando el gorgonzola esté perfectamente integrado y fundido, el risotto estará listo.

Emplatamos el risotto de calabaza y para decorar colocamos en el centro unos daditos de calabaza que hemos reservado, un poco de gorgonzola y una hojita de perejil.
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