Chipirones encebollados

Para hacer esta receta de chipirones encebollados, lo ideal es usar chipirones frescos pero en caso de no conseguirlos frescos, siempre podemos hacer la receta con chipirones congelados. Vamos a dejarles la piel a los chipirones ya que la piel le va a portar un extra de sabor al plato buenísimo.
Lo primero que vamos a hacer para preparar estos chipirones encebollados es lavar con agua fría los chipirones por dentro y por fuera, escurrirlos y secarlos muy bien con papel absorbente (es muy importante que los chipirones estén perfectamente secos antes de marcarlos en la sartén). Cuando estén los chipirones bien secos, les añadimos sal.
Vamos a cortar la cebolla en juliana fina y toda del mismo tamaño y el pimiento verde también lo vamos a cortar en tiras finitas. Añadir el pimiento es opcional pero le da un toque al guiso que en nuestra casa personalmente nos encanta.

Ponemos una cazuela a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo cortado en tiras finas. Sofreímos el ajo unos instantes y a continuación, añadimos la cebolla. Mezclamos bien, cocinamos la cebolla 1 minuto, añadimos el pimiento verde y lo mezclamos bien con la cebolla.

Vamos a dejar cocinar la cebolla muy lentamente para que nos quede muy blandita y prácticamente caramelizada. Para ello, bajamos el fuego a medio-bajo, añadimos una pizca de sal para facilitar que la cebolla y el pimiento suelten agua y se cocinen mejor, mezclamos y tapamos la cazuela. Dejamos cocinar 10 minutos lentamente con la tapa puesta y así generar vapor en el interior (iremos vigilando que no se nos pegue la cebolla en el fondo de la cazuela).
Pasados estos 10 minutos, destapamos la cazuela, removemos, volvemos a tapar y dejamos cocinar otros 10 minutos más (aquí tenemos que vigilar mucho más la cebolla porque es más fácil que se nos pegue).
Pasados estos últimos10 minutos, removemos la cebolla y vamos a dejar cocinar unos últimos 5 minutos pero esta vez con la cazuela destapada y moviendo frecuentemente la cebolla para que no se queme. Pasados estos 5 minutos, subimos el fuego a medio-fuerte y esperamos 1 minuto a que la cazuela coja temperatura para entonces añadir la mitad del vino blanco. Removemos con la espátula, esperamos 1 minuto a que evapore el alcohol y después, tapamos la cazuela y la reservamos fuera del fuego.

A continuación, vamos a marcar los chipirones en una sartén aparte y lo vamos a ir haciendo en tandas de pocas unidades para que la sartén no pierda temperatura. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos unos pocos chipirones y los dejamos que se cocinen, sin moverlos para nada en la sartén durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, les damos la vuelta, los dejamos cocinar 1 minuto más, los retiramos de la sartén y repetimos la misma operación con el resto de chipirones. Vamos a ver como en la sartén se han quedado pegados restos de los chipirones. Vamos a recuperar esos restos añadiendo la otra mitad del vino blanco.

Raspamos con una espátula el fondo de la sartén y dejamos cocinar 1 minuto para que se evapore el alcohol del vino. Después, volvemos a poner la cazuela al fuego y añadimos esta salsita que se ha formado a la cazuela. Mezclamos bien y añadimos los chipirones y los jugos que hayan podido soltar. Dejamos cocinar todo el conjunto unos 2-3 minutos a fuego medio y ya tenemos listos los chipirones encebollados.

Emplatamos los chipirones añadiendo por encima un poco de perejil fresco picado y ya tenemos listo para disfrutar este plato tan rico!
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