Patatas con bacalao

Para hacer esta receta de patatas con bacalao, lo tradicional es usar bacalao en salazón así que lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa de cómo desalar el bacalao.
Una vez tengamos el bacalao desalado, lo lavamos y dejamos escurrir. Cuando haya soltado la mayor parte de agua, lo ponemos sobre papel absorbente o un paño de cocina para que quede bien seco.

Una vez tenemos listo el bacalao, lo vamos a cortar en dados de bocado. Vamos también a picar muy fino el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos pequeñitos el pimiento rojo y verde. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos de bocado. Chascar las patatas es una forma de cortar patatas, de manera que arrancamos la patata en vez de darle un corte limpio. Se hace hundiendo el cuchillo en la patata y sin llegar a hacer un corte limpio, tirar de la patata para arrancarla, escuchando el característico ruido que hace la patata al chascar.

Ponemos una cazuela a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y lo dejamos sofreír unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y el laurel y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 5-6 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Después, incorporamos el pimiento rojo y verde, añadimos otra pizca de sal y dejamos cocinar con la cazuela tapada durante unos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén muy blanditos.

Cuando ya estén los pimientos, hacemos un hueco en el medio de la cazuela y añadimos el pimentón dulce. Lo mezclamos rápidamente con el sofrito y enseguida añadimos el tomate triturado para evitar que se queme el pimentón. Mezclamos bien el conjunto y dejamos cocinar un par de minutos. Después, subimos un poco el fuego, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar 1-2 minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

A continuación, incorporamos las patatas y las mezclamos bien con el sofrito. Después, añadimos el caldo de pescado (que lo tendremos bien caliente) y vamos a dejar cocinar a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, vamos a comprobar si las patatas ya están listas. Para ello, pinchamos una patata con un cuchillo y si el cuchillo entra con facilidad, significa que las patatas ya están cocinadas.
A continuación, añadimos el bacalao, lo repartimos por la cazuela y lo dejamos cocinar unos 2-3 minutos para que quede en su punto justo de cocción. Recordad que este tiempo es para cocinar los trocitos de bacalao que cortamos de tamaño de bocado. Si utilizamos trozos grandes de bacalao, tendríamos que cocinarlos durante los minutos necesarios hasta que veamos que el bacalao se quiere separar en lascas. Para terminar, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado y ya tenemos listo este cásico guiso de patatas con bacalao.

Y ya tenemos nuestras patatas guisadas con bacalao listas para disfrutar! Un guiso marinero de los de toda la vida que está para chuparse los dedos!
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