Lubina en papillote con tomate y aceitunas

1) Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 180º C con calor arriba y abajo.
Mientras tanto, limpiamos bien los filetes de lubina de espinas y de escamas. Cuando los tengamos limpios, los salpimentamos y reservamos.
Cortamos el papel de aluminio o papel de horno para hacer los papillotes.

2) A continuación, cortamos los tomates en rodajas y picamos las aceitunas. Cubrimos la base del papillote con un poco de aceite de oliva y colocamos los tomates, las aceitunas, unas hojas de albahaca picadas y salpimentamos.

3) Por último, colocamos los filetes de la lubina sobre la cama de tomates y colocamos encima unas hojas de albahaca, un poco de aceite de oliva y cerramos bien los paquetes con diversos pliegues para que se mantengan dentro todos los jugos y vapores mientras se hornea la lubina.
Cuando el horno llegue a la temperatura, colocamos los papillotes y horneamos durante 20 minutos.

4) Esta receta es muy sencilla y rápida de elaborar. Opcionalmente, le podemos añadir una cama de patata cortada muy fina para que le de tiempo de cocinarse.
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