Crema de guisantes

1) Para preparar esta crema de guisantes, lo primero que haremos será picar el puerro, la cebolla, las patatas y los dientes de ajo. Cuando tengamos los ingredientes listos, ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra.

2) Incorporamos los dientes de ajo picados a la tartera y cuando los ajos empiecen "a bailar", añadimos el puerro y la cebolla picados. Salpimentamos y sofreímos durante 4 minutos o hasta que la cebolla empiece a estar transparente. En ese momento añadimos las patatas que las habremos cortado muy finas para que se cocinen en poco tiempo.

3) Sofreímos unos instantes las patatas y añadimos un poco de agua reservando el resto para más tarde. Añadiremos el agua justa para que cubran las patatas y se cuezan antes de añadir los guisantes.
Mientras se cocinan las patatas, vamos a tostar las pipas de calabaza en una sartén a fuego moderado y sin nada de aceite.
Cuando veamos que las patatas están cocidas, subimos el fuego, incorporamos los guisantes y los repartimos por la olla.

4) A continuación, añadimos el resto del agua, esperamos a que vuelva a hervir y dejamos cocer 7-10 minutos si son guisantes frescos o de 5 a 6 minutos, si son guisantes congelados. Apagamos el fuego, reservamos unos cuantos guisantes para decorar y trituramos el resto de la mezcla con una batidora.

5) Cuando tengamos la crema bien triturada, le añadiremos un poco de nata para cocinar para enriquecer la crema. Volvemos a encender el fuego y esperamos a que hierva la crema con la nata incorporada. En cuanto empiece el hervor, ya podemos apagar el fuego. Al hervir la nata, evitaremos que se nos corte la crema o que se nos estropee.

6) Por último, si queremos obtener una crema más fina, la pasaremos por un colador o un chino. Rectificamos de sal y pimienta y emplatamos añadiendo las pipas de calabaza tostadas, los guisantes que habíamos reservado y unos trocitos de queixo do Cebreiro.

7) Y ya tenemos la crema de guisantes lista para servir!
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