El cocinero casero

Receta de escupiñas en salsa de vino blanco

Receta de escupiñas en salsa de vino blanco

Descripción de la receta

Receta de Escupiñas en salsa de vino blanco con todas las fotos del paso a paso.

Ingredientes para 4 personas

Pasos de la receta

1) Hoy os voy a hablar de un marisco no muy consumido en Galicia y que descubrí gracias a O Percebeiro.
En las Rías Baixas, de donde soy yo, los conocemos como como moelos o carneiros. En la costa andaluza de Málaga los conocen como bolos y en el resto del país se conocen como escupiñas. La manera más común de prepara este marisco, al igual que otras especies como las ostras o la Concha Fina, es abiertas con la ayuda de un buen cuchillo y con unas gotas de limón. Pero hoy las vamos a preparar en una salsa con un viño albariño D.O. Rías Baixas.
Para preparar esta receta, lo primero que haremos será limpiar los moelos o escupiñas y dejarlas una hora en un recipiente con agua fría y sal para que suelte cualquier resto de arena que pudieran tener.

Receta de escupiñas en salsa de vino blanco - Paso 1

2) Mientras tenemos a los moelos en agua con sal, vamos a preparar los ingredientes para la receta. Picamos el ajo, la cebolla y unas hojas de perejil fresco que añadiremos en el último momento. Ponemos una sartén o tartera al fuego con un buen aceite de oliva virgen extra, los ajos bien picados y una pizca de pimienta cayena molida (opcional si le queremos dar un toque picante).

3) Cuando el aceite coja temperatura y los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada, salamos y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos la harina, mezclamos con el sofrito y la cocinamos durante medio minuto aproximadamente. Al añadirle harina, nos quedará una salsa de albariño con cuerpo que bañará perfectamente a los moelos o escupiñas.

4) A continuación, cuando tengamos la harina cocinada, incorporamos los moelos bien escurridos y el vino albariño. Removemos con una cuchara o simplemente movemos la sartén con movimientos circulares para el vino se mezcle con el sofrito (podremos ver como la salsa ya va cogiendo cuerpo). Tapamos la sartén y cocinamos los moelos durante unos cinco minutos o hasta que estén todos abiertos. Cuando tengamos todos los moelos o escupiñas abiertos, retiramos del fuego ya que no queremos que se nos pasen de cocción.

5) Emplatamos los moelos regando con mucha salsa y espolvoreamos el perejil fresco picado que teníamos reservado.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA MOELOS?
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Y si te animas a hacer estos moelos al albariño, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Notas y recomendaciones

- Los moelos se parecen a las almejas por dentro, en cuanto a carne y tamaño y a los berberechos en el exterior, pero a diferencia del berberecho, tiene estrías horizontales, mientras que el berberecho gallego tiene sus estrías transversales.
- Como el resto de los moluscos, los moelos o escupiñas deben de estar vivos en el momento de ser cocinados.
- Si una moelo no se abre a la hora de cocinarlo, retíralo ya que posiblemente esté en malas condiciones.
- Para esta receta utilizamos un buen vino blanco Albariño de la D.O. Rías Baixas pero podemos utilizar otros vinos blancos gallegos como el vino Ribeiro o un Godello de las D.O. de Valdeorras o Monterrei .

  • Publicada el 14 de julio de 2018
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación5 minutos
    Tiempo de cocción15 minutos
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  •      4,5 sobre 5 a partir de 1526 valoraciones