Arroz meloso de pollo y champiñones

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de arroz con pollo será trocear y salpimentar el pollo (podemos incorporar alguna especia como romero o tomillo). Ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el pollo troceado y dejamos que se dore. Mientras picamos el ajo, la guindilla, la cebolla y el pimiento rojo.

2) Cuando el pollo esté dorado lo retiramos y en la misma tartera añadimos el ajo y la guindilla. Cuando se doren, añadimos la cebolla, el pimiento y rehogamos 5 minutos a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos los champiñones cortados en cuartos. Cuando se consuma la mayor parte del agua de los champiñones, añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadimos el tomate triturado.

3) Cocinamos 5 minutos removiendo de vez en cuando con cuidado de que el tomate no se nos pegue al fondo de la tartera. Cuando se haya consumido el líquido del tomate, añadimos el arroz y removemos todo durante 30 segundos. Añadimos el caldo y el pollo que teníamos reservado y removemos para integrar bien los ingredientes.

4) Rectificamos de sal y lo dejamos cocinar 17 minutos removiendo frecuentemente para que el arroz suelte almidón y vaya espesando la salsa. Cuando falten 5 minutos, añadimos perejil picado y los guisantes, removemos y dejamos cocinar hasta los 17 minutos totales.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

5) Pasados los 5 minutos de reposo, el arroz estará en su punto de melosidad y solo nos queda servir.
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