Chipirones encebollados

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar estos chipirones encebollados es lavar con agua fría los chipirones por dentro y por fuera, escurrirlos y secarlos muy bien con papel absorbente. Es muy importante que los chipirones estén perfectamente secos antes de marcarlos en la sartén.
Vamos a cortar la cebolla en juliana fina y toda del mismo tamaño y el pimiento verde también lo vamos a cortar en juliana fina.

2) Ponemos una tartera a fuego medio-fuerte con aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo cortado en tiras finas alargadas. Sofreímos el ajo unos instantes y añadimos la cebolla. Mezclamos bien la cebolla, la cocinamos un minuto, añadimos el pimiento verde y lo mezclamos bien con la cebolla.

3) En este paso vamos a cocinar la cebolla muy lentamente para que nos quede muy blandita y prácticamente caramelizada. Bajamos el fuego de la olla a medio-bajo, añadimos una pizca de sal para facilitar que la cebolla y el pimiento suelten agua y se cocinen mejor, mezclamos y tapamos la olla. Dejamos cocinar 10 minutos lentamente con la tapa puesta y así generar vapor en el interior (iremos vigilando que no se nos pegue la cebolla en el fondo de la tartera).
Pasados los 10 minutos, destapamos la olla, removemos, volvemos a tapar y dejaremos cocinar otros 10 minutos más (aquí tendremos que vigilar todavía más la cebolla porque es más fácil que se nos pegue).
Pasados estos últimos10 minutos, removemos la cebolla y vamos a cocinar 5 minutos más pero esta vez con la olla destapada y moviendo frecuentemente la cebolla para que no se queme. Pasados los 5 minutos, subimos el fuego e incorporamos la mitad del vino blanco. Removemos con la espátula, esperamos 1 minuto a que se evapore el alcohol, tapamos la tartera y la reservamos fuera del fuego.

4) A continuación, vamos a marcar los chipirones en una sartén. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos los chipirones y los dejamos que se cocinen, sin moverlos para nada en la sartén durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, les damos la vuelta, los dejamos cocinar 1 minuto más y los retiramos de la sartén. Vamos a ver como en la sartén se han quedado pegados restos de los chipirones. Vamos a recuperar esos jugos añadiendo la otra mitad del vino blanco.

5) Raspamos con una espátula el fondo de la sartén y dejamos cocinar 1 minuto para que se evapore el alcohol del vino. Después, volvemos a poner la tartera al fuego, incorporamos esta salsita a la tartera, mezclamos bien y añadimos los chipirones y los jugos que hayan podido soltar. Dejamos cocinar todo el conjunto unos 2-3 minutos a fuego medio y ya tenemos listos los chipirones encebollados.

Emplatamos los chipirones añadiendo por encima un poco de perejil fresco picado y ya los tenemos listos para disfrutar!
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