Freixós o filloas de anís

1) Para preparar los freixós o filloas de anís, ponemos en un bol la leche y el agua y añadimos el anís. Batimos los huevos y los añadimos al bol y después, incorporamos el azúcar y una pizca de sal.

2) Ahora, añadimos la harina de trigo pasándola previamente por un colador o tamiz. Mezclamos con la ayuda de las varillas hasta tener una mezcla homogénea, lisa y sin grumos. Si vemos que nos quedan grumos en la mezcla, podemos usar una batidora para batir mejor y eliminar los grumos.
En este punto, ya tenemos lista la masa de las filloas de anís pero tenemos que dejarla reposar 1 hora aproximadamente.

3) Cuando ya haya reposado la masa, vamos a empezar a hacer los freixós en la sartén. Para ello, ponemos una sartén mediana o grande (depende del tamaño del que queramos hacer las filloas) a fuego medio y engrasamos la superficie con un poco de tocino de cerdo. También podría hacerse usando mantequilla o aceite pero el toque salado del tocino además de ser el tradicional, le queda genial a las filloas.
Con la ayuda de un cazo, cogemos una pequeña cantidad de masa para que sea la cantidad justa para que cubra la superficie de la sartén. Vertemos la masa y tenemos que coger la sartén por el mango y hacer un pequeño movimiento circular para que la masa se extienda de forma uniforme por la sartén. Al principio a lo mejor nos cuesta un poco cogerle el truco, pero después de 2 o 3 freixós seguro que ya os sale con más facilidad.
Para nosotros lo ideal es que las filloas de anís queden finitas pero el grosor de las filloas depende un poco de los gustos de cada casa. Podéis hacer pruebas y ver cómo os gustan más, si más finas o más gruesas.

4) Tenemos que esperar a que los bordes de la filloa empiecen a levantarse (sobre unos 25 segundos) y entonces, con la ayuda de una espátula, le damos la vuelta a la filloa y esperamos a que se haga por el otro lado (unos 15 segundos más). Si hacemos los freixós muy finitos, tenemos que tener cuidado al darles la vuelta para que no se nos rompan.
Uno de los trucos de las filloas en controlar bien la temperatura del fuego, que no sea mi muy bajo ni demasiado alto. A lo mejor las dos primeras filloas no salen bien por este motivo pero una vez hayamos ajustado bien la temperatura, van a salir perfectas.

Cocinamos todos los freixós y ya están listos para comer! Se pueden tomar calentitos recién hechos, templaditos o fríos...Lo habitual es servir los freixós solos o espolvoreados con un poco de azúcar por encima.
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