Ensalada de pepino

1) Lo primero que vamos a hacer es dejar preparada la salsa de yogur con la que vamos a aliñar la ensalada de pepino. Para ello, ponemos el yogur en un bol y añadimos sal, pimienta negra molida, el ajo rallado, el zumo de limón, las hojas de menta o de hierbabuena picadas muy finitas y el aceite de oliva virgen extra. Cuando tengamos todos estos ingredientes en el bol, mezclamos bien con unas varillas hasta que se integren perfectamente.

2) Esta ensalada no puede ser más sencilla porque como ingredientes principales solo lleva pepino y cebolla morada. Lavamos muy bien el pepino y podemos pelarlo o no en función de nuestro gusto. Nosotros en esta ocasión, pelamos la mitad del pepino y la otra mitad la dejamos con la piel. Cortamos el pepino en rodajas muy finitas como de 2-3 mm y lo colocamos en un bol. Cortamos la cebolla morada en juliana fina y la añadimos también al bol.

3) Mezclamos bien el pepino y la cebolla morada y solo nos queda echarle por encima la salsa de yogur. Mezclamos bien el conjunto con la ayuda de un par de cucharas hasta que esté toda la ensalada perfectamente impregnada con la salsa de yogur.

Reservamos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.
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