Bizcocho de zanahoria

1) Lo primero que haremos mientras preparamos la masa será precalentar el horno a 190º. Lavamos bien las zanahorias, las despuntamos, pelamos y cortamos en trocitos. Las mezclamos con el aceite de girasol y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.
En vez de triturar la zanahoria, también la podemos rallar e incorporar a posteriori a la mezcla de huevos, azúcar y aceite.

2) Cascamos los huevos en un bol amplio, salamos y batimos. Añadimos el azúcar y batimos un par de minutos para mezclar bien el azúcar y añadirle la mayor cantidad de aire a la mezcla.

3) A continuación, cuando tengamos los huevos bien batidos, añadimos la mezcla de la zanahoria y removemos.
En un tamizador o un colador mezclamos la harina con la levadura en polvo e incorporamos poco a poco a la masa sin dejar de batir.

4) Una vez preparada la masa, untaremos el molde con una pizca de aceite de girasol, espolvoreamos con harina para que no se nos pegue el bizcocho y vertemos la masa.

5) Bajamos la temperatura del horno a 180º. Metemos el molde en el horno a media altura y horneamos 40 minutos. Pasados los 40 minutos, abrimos el horno y pinchamos el bizcocho con un palillo, si sale limpio ya tendremos el bizcocho hecho.
Apagamos el horno y pasados 10 minutos desmoldamos el bizcocho y dejamos que se temple sobre una rejilla.

6) Pare servir, podemos espolvorear el bizcocho con azúcar glass o con una cobertura de chocolate.