Albóndigas de merluza en salsa verde

1) Lo primero que haremos para preparar las albóndigas de merluza será poner en remojo la miga de pan con la leche.
Mientras se va remojando la miga de pan, vamos a limpiar y cortar la merluza. En esta ocasión, utilizamos una cola de merluza pequeña que nos había sobrado y que no servía ni para cortar en toros ni para sacar filetes. Pero esta receta se puede hacer con cualquier parte de la merluza, ya sea fresca o congelada.
Lo importante es limpiar muy bien la merluza de espinas y pieles y después picar la carne a cuchillo.

2) Colocamos toda la carne de la merluza en un bol amplio y añadimos la sal, pimienta negra molida y un poco de perejil picado muy muy finito. Mezclamos bien para que se integren bien estos ingredientes.

3) A continuación, añadimos el huevo batido y lo mezclamos bien para después incorporar la miga de pan (que habrá absorbido toda la leche) y mezclarla bien hasta tener una masa bastante homogénea.

4) Ya podemos empezar a formar las albóndigas de merluza. Lo ideal es humedecernos las manos con un poco de agua para evitar que la masa se nos quede pegada a las manos. A nosotros nos gustan las albóndigas de un tamaño pequeño, pero las podéis formar del tamaño que más os guste.
Cuando tengamos todas las albóndigas de merluza formadas, vamos a pasarlas por harina. Mientras vamos enharinando las albóndigas, ponemos una olla pequeña con abundante aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos a ir friendo las albóndigas en tandas pequeñas para que el aceite no baje demasiado de temperatura.
Freímos las albóndigas durante un par de minutos hasta que estén doraditas por todos los lados. Las sacamos de la olla y las vamos colocando en una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

5) A continuación, vamos a empezar a preparar el sofrito de la salsa verde. Para ello, colamos un poco del aceite donde freímos las albóndigas y lo colocamos en una tartera amplia. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado muy fino y cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada finita y una pizca de sal. Vamos a dejar cocinar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos.

6) Cuando ya tengamos la cebolla bien pochada, añadimos la harina, la mezclamos bien con el sofrito y la cocinamos durante un minuto para que pierda el sabor a crudo. A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar dos minutos o hasta que se evapore totalmente el alcohol del vino.

7) A continuación, añadimos el caldo de pescado (que tiene que estar bien caliente) y lo dejamos cocinar un par de minutos. Incorporamos los guisantes, los dejamos cocinar 1 minuto y añadimos a la tartera las albóndigas de merluza.

8) Dejamos cocinar las albóndigas en la salsa, con la tartera tapada, durante unos 5-6 minutos. A continuación, sacamos la tartera del fuego y añadimos el perejil fresco picado muy muy finito. Mezclamos muy bien el perejil con la salsa y ya podemos servir este plato de albóndigas de merluza.

Ya tenemos nuestras albóndigas de merluza en salsa verde listas para comer!! Estas albóndigas quedan súper jugosas por dentro y con mucha salsa para mojar.
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