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Descripción de la receta
Cómo hacer navajas a la marinera con todas las fotos del paso a paso. Receta gallega de navajas en salsa marinera, muy fácil y rápida de preparar.
Ingredientes para 4 personas
- Navajas1 kg
- Cebolla150 g
- Ajo2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra200 ml
- Harina15 g
- Vino Blanco150 ml
- Pimentón Dulce1 c/postre
- Pimentón PicanteUna pizca
- LaurelUna hoja
- PerejilUnas ramas
- SalUna pizca
Pasos de la receta
1) Aunque las navajas que se venden en los súper o los mercados han pasado por la depuradora y están listas para preparar, vamos a hacerles un lavado rápido para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener y que nos pueda estropear este plato de navajas a la marinera. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo se limpian las navajas.
2) Una vez tengamos las navajas limpias, picamos muy fino el ajo y la cebolla. Ponemos una sartén o tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo y el laurel.
3) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté bien pochada.
4) A continuación, cuando la cebolla esté pochada, bajamos el fuego y añadimos la harina y el pimentón dulce y picante. Mezclamos rápidamente y cocinamos durante más o menos un minuto con cuidado que no se queme el pimentón.
5) A continuación, añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos cocinar durante un par de minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino.
Escurrimos bien las navajas y las incorporamos a la tartera.
6) Cocinamos las navajas durante unos instantes hasta que estén todas abiertas y las retiramos del fuego, ya que si las cocinamos en exceso se pondrán duras y con textura "chiclosa". Añadimos por encima perejil fresco picado y emplatamos regando con mucha salsa.
Servimos las navajas a la marinera calentitas y recién hechas.
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Si te animas a preparar esta receta de navajas en salsa marinera, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Las navajas ya vienen depuradas y prácticamente limpias de arena en su interior, ya que antes de estar a la venta pasan por las depuradoras de marisco. Pero es conveniente, por si le quedara algún resto de arena en su interior, seguir estos sencillos pasos de cómo limpiar navajas.
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Y si te gusta la salsa marinera, puedes ver también esta otra receta gallega de almejas a la marinera. Además, te invitamos a visitar todas las recetas de mariscos que tenemos en la web.
¿Cómo se sabe si las navajas están vivas?
Para saber que las navajas están vivas tenemos que fijarnos en dos aspectos. Lo primero en que la concha no esté rota, si la concha está rota hay que desechar esa navaja. Y la otra cuestión es comprobar que se mueven al tocarlas, si la navaja no se mueve significa que está muerta y también debemos desecharla. Una vez nos pongamos a cocinarlas, desecharemos las navajas que no se abran.
Notas y recomendaciones
- Como el resto de los moluscos, las navajas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas.
-Es importante retirar las navajas del fuego en cuanto abran, ya que si las cocinamos en exceso se pondrán duras.
- Para cocinar estas navajas a la marinera es importante utilizar un vino blanco de una calidad aceptable. Cuánto mejor sea el vino, más rica estará la salsa.
- Las navajas son una especie muy frágil que aguanta poco tiempo fuera del agua ya que sus valvas no cierran herméticamente como por ejemplo las almejas, por lo que enseguida pierden agua y se deshidratan. Cuando las compremos tendremos que ver que están vivas y tan pronto lleguemos a casa las meteremos en agua de mar o en agua con sal.
- En esta ocasión preparamos navajas frescas de la ría pero también podemos encontrar en los mercados longueirones. Las navajas se diferencian de los "longueirones" en que las navajas son curvas simulando el filo de una navaja (de ahí su nombre) y los longueirones son completamente rectos.