Bacalhau com natas

1) Lo primero que haremos para hacer el bacalao con nata será desalar el bacalao. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar el bacalao. En esta ocasión, utilizamos migas de bacalao para preparar esta receta pero podemos utilizar cualquier parte de bacalao.
Cuando tengamos el bacalao desalado, lo escurrimos bien de agua y lo colocamos en una olla junto con la leche. Ponemos el fuego a fuego medio-alto y desde que la leche empiece a hervir, el bacalao estará cocido en 2 minutos.
Cuando esté cocido el bacalao, lo sacamos de la olla y los desmigamos eliminando las espinas y los restos de piel que pueda tener.
Reservamos la leche en la que cocimos el bacalao porque la vamos a usar después para hacer la bechamel.

2) Pelamos las patatas, las cortamos en cubitos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Las vamos a freír a fuego lento para confitarlas, buscando que nos queden más bien cocidas que fritas.
Cuando las patatas ya estén hechas, las escurrimos bien de aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3) A continuación, ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo y perejil muy picados y, cuando el ajo empiece a "bailar", incorporamos la cebolla picada, una pizca de sal y cocinamos unos 5 minutos hasta que la cebolla esté bien pochada.

4) Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el bacalao desmigado, lo mezclamos bien con el sofrito de cebolla y rehogamos lentamente duarente un minuto. A continuación, añadimos la harina y la cocinamos durante un minuto con cuidado de que no se queme y seguidamente añadimos la leche que teníamos reservada.
Mezclamos bien el conjunto y, sin parar de remover, cocinamos a fuego lento hasta que la mezcla empiece a espesar como una bechamel.

5) Cuando tengamos la textura de bechamel, añadimos la nata líquida de cocinar, pimienta negra molida, nuez moscada y las patatas fritas. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto durante un minuto integrando todos los sabores.

6) Por último, colocamos la mezcla en cazuelas de barro individuales o en una bandeja grande. Cubrimos la superficie con queso rallado y lo metemos en el horno con la función gratinador encendida a unos 200º C durante 5 minutos o hasta que la superficie del queso esté bien gratinada y doradita.
Sacamos la cazuela del horno y la decoramos con unas aceitunas negras o con un poco de cilantro fresco.

Y ya está listo para comer este plato tradicional portugués de bacalao, súper suave y cremoso!
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