Tiramisú

1) Para preparar el tiramisú, lo primero que vamos a hacer es el café porque lo tenemos que dejar enfriar. Después nos vamos a poner a preparar la crema de mascarpone del tiramisú. Para ello, separamos las yemas de las claras, reservamos las claras y colocamos las yemas en un bol. Añadimos a las yemas el azúcar y batimos durante unos 5 minutos hasta tener una mezcla blanquecina.

2) A continuación, añadimos el licor y la mitad del queso mascarpone. Batimos hasta que se integre perfectamente el queso y entonces, ya podemos incorporar la otra mitad del mascarpone y batir hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

3) A continuación, vamos a montar a punto de nieve las claras que teníamos reservadas. Para ello, ponemos las claras en un vaso batidor, les añadimos una pizca de sal y empezamos a batir con unas varillas eléctricas hasta que estén perfectamente montadas.

4) Ahora vamos a incorporar las claras montadas a punto de nieve a la crema de mascarpone. Tenemos que incorporar las claras poco a poco, con una espátula o lengua de gato, para que la mezcla no pierda volumen y hasta que estén totalmente integradas en la crema de mascarpone.

5) A continuación, vamos a aromatizar un poco el café con el que vamos a mojar los bizcochos de soltetilla. Añadimos al café un poco de azúcar y de licor y mezclamos con unas varillas.

6) Ya podemos empezar a montar el tiramisú en una fuente. Para ello, vamos mojando uno a uno los bizcochos de soletilla en el café y los vamos colocando en posición horizontal en la fuente. Cuando tengamos esta primera capa de bizcochos lista, vamos a incorporar la mitad de la crema de mascarpone. Repartimos bien con una cuchara la crema por encima de la capa de bizcochos.

7) A continuación, vamos a formar la segunda capa de bizcochos de soletilla y los vamos a colocar en posición vertical, al contrario que la primera capa. En función de la forma de la fuente, puede que no nos entren todos los bizcochos en la misma posición, por lo que tendremos que adaptar los bizcochos al espacio que nos quede por rellenar.
Cuando tengamos la segunda capa de bizcochos formada, vamos a presionar ligeramente por encima con una espátula para que se compacte un poco el conjunto. Después, vamos a colocar la otra mitad de la crema de mascarpone. En esta ocasión, metimos la crema de mascarpone en una manga pastelera para darle una forma bonita al tiramisú, de manera que fuimos haciendo como pequeñas bolitas. Pero se puede hacer igual que hicimos en la capa anterior, simplemente extender la crema con una cuchara y repartiéndola bien por toda la superficie.
Ahora tenemos que meter el tiramisú en la nevera un mínimo de dos horas para que enfríe.

8) Pasadas las dos horas de nevera, el tiramisú ya se habrá enfriado y compactado un poco. Solo nos queda espolvorear por encima de toda la superficie cacao en polvo hasta que cubra totalmente la crema de mascarpone.

Y ya tenemos listo para disfrutar este rico tiramisú italiano!
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