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Bacalao o Bacalhau à Brás

Bacalao o Bacalhau à Brás

Descripción:

Bacalao o Bacalhau à Brás. Esta receta de bacalao con huevos y patatas es una de las más conocidas de la gastronomía portuguesa.

Ingredientes para 4 personas: cambiar

  • Bacalao
    400 g
  • Cebolla
    1 grande (100 g)
  • Ajo
    2 dientes
  • Huevos
    6
  • Patatas
    4 (300 g)
  • Perejil
    Al gusto
  • Aceitunas negras
    60 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    6 c/s
  • Sal y Pimienta
  • Cómo desalar el bacalao

Pasos de la receta:

1) Lo primero que haremos para preparar el Bacalao à Brás o Bacalao Dorado será desalar el bacalao (enlace en ingredientes). Cuando lo tengamos desalado, ponemos una olla al fuego con agua caliente y cocemos el bacalao durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza de bacalao. Cuando se empiecen a separar las lascas, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar en una fuente.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 1

2) Mientras se enfría el bacalao preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla en medias lunas, picamos el ajo, cortamos las patatas muy finas (tipo paja) y picamos el perejil fresco.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 2

3) Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen y los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a bailar, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y la vamos cocinando poco a poco, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien pochadita.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 3

4) Mientras se cocina la cebolla, freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 4

5) Cuando tengamos el bacalao templado, lo limpiamos de espinas y pieles y lo separamos en lascas. Batimos los huevos con una pizca de sal y con pimienta negra molida.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 5

6) Cuando tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo y añadimos los huevos batidos.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 6

7) Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar y apagamos el fuego para que nos quede bien jugoso. Añadimos el perejil picado, removemos y servimos en una fuente.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 7

8) Ya tenemos el Bacalao o Bacalhau à Brás listo! Solo nos queda decorar con unas aceitunas negras, un poco de perejil fresco y ya lo tenemos listo para servir ¿Te ha gustado la receta? Puedes seguirme en FACEBOOK clicando más abajo en ME GUSTA y si te animas a hacerla me encantaría saber qué tal fue el resultado.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 8

Notas y recomendaciones:

- Para esta receta de Bacalao à Bras o Bacalao Dorado podemos utilizar partes menos "nobles" del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
- Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
- Para que las patatas paja nos queden perfectas, una vez cortadas podemos dejarlas en agua fría durante unos 10 minutos. Después, antes de freírlas, las escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina.

  • 16 marzo 2018
  • Pescados
  • Fácil
  • Preparación10 minutos
    cocción30 minutos
  • Vista 6415 veces
  • 17 me gusta
  • elcocinerocasero
  • 370 cal

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Etiquetas:Bacalao à BrásBacalao dorado portuguésBacalao portuguésBacalhau à BrásReceta portuguesa

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