Crema de champiñones

1) Lo primero que haremos será hacer un caldo de pollo casero (receta en ingredientes). Mientras tanto, limpiamos los champiñones eliminando la parte terrosa del pie y limpiándolos con un paño húmedo o debajo del agua del grifo.
Una vez limpios, los fileteamos muy fino y los rociamos con zumo de limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.

2) En una cazuela, echamos aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio. Añadimos los ajos troceados y los cocinamos hasta que empiecen a "bailar". Añadimos la cebolla troceada con una pizca de sal y pimienta negra y cocinamos hasta que la cebolla esté transparente (sobre 5 minutos).
A continuación, añadimos los champiñones y removemos con una cuchara de madera.

3) Añadimos sal a los champiñones para que se cocinen mejor y removemos. Cuando hayan cambiado de color y soltado el agua de vegetación, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo casero bien colado y cocinamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 15 minutos, bajamos el fuego y trituramos con la batidora.

4) A continuación, incorporamos la nata de cocinar y cocinamos durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando. Por último, rectificamos de sal e incorporamos la pimienta negra molida y la nuez moscada.
Nuestra crema de champiñones ya está lista. Sólo quedaría triturarla bien para que quede los más fina posible. La trituraremos con la batidora durante 3 ó 4 minutos hasta que quede a nuestro gusto.

5) Si prefieres que quede muy fina, hay que triturarla durante más tiempo y después pasarla por un chino o similar. Si ha quedado demasiado espesa, se puede añadir un poco más de caldo de pollo.
Para decorar podemos utilizar un poco de perejil, unos picatostes, jamón serrano en taquitos o unos champiñones en láminas.