Crema de champiñones

1) Lo primero que haremos para preparar esta crema de champiñones será hacer un caldo de pollo casero. En la lista de ingredientes, tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer caldo de pollo casero. También podemos usar un caldo comercial que sea de buena calidad o una pastilla de caldo concentrado, el resultado no será el mismo pero la crema estará más rica que si simplemente la hacemos con agua.
Una vez tengamos el caldo listo, limpiamos los champiñones eliminando la parte terrosa del pie y limpiándolos con un paño húmedo o debajo del agua del grifo. Cuando estén limpios, los fileteamos muy fino y los rociamos con un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.

2) Ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos troceados y los cocinamos hasta que empiecen a "bailar". Añadimos la cebolla troceada con una pizca de sal y pimienta negra molida y cocinamos unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. A continuación, añadimos los champiñones y los mezclamos bien con el sofrito.

3) Añadimos sal a los champiñones para que se cocinen mejor y removemos otra vez. Cuando los champiñones hayan cambiado de color y soltado el agua de vegetación, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos 1 minuto hasta que se evapore el alcohol del vino y entonces añadimos el caldo de pollo casero bien colado. Cocinamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 15 minutos, bajamos el fuego y trituramos con la batidora.

4) A continuación, incorporamos la nata de cocinar, mezclamos y cocinamos durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando. Por último, rectificamos el punto de sal e incorporamos un poco de pimienta negra molida y nuez moscada.
Nuestra crema de champiñones ya está lista. Sólo quedaría triturarla bien para que quede los más fina posible. La trituraremos con la batidora durante 3 ó 4 minutos hasta que quede a nuestro gusto. Si utilizamos un robot de cocina o una batidora de vaso, obtendremos un resultado mejor.
Si prefieres que quede muy fina, hay que triturarla durante más tiempo y después pasarla por un chino o similar. Si ha quedado demasiado espesa, se le puede añadir un poco más de caldo de pollo.

Y ya tenemos lista esta crema de champiñones casera! Podemos decorarla con un poco de perejil fresco, unos picatostes, jamón serrano en taquitos o unos champiñones en láminas pasados por la plancha.
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