Champiñones al ajillo

1) Lo primero que haremos para preparar los champiñones al ajillo será limpiar los champiñones. Con un cuchillo cortamos la parte inferior del tallo que suele venir con tierra. Los colocamos debajo del grifo y los lavamos de uno en uno con el agua fría poco abierta para que caiga la mínima cantidad de agua necesaria, frotándolos con los dedos hasta eliminar los posibles restos de tierra. Los escurrimos, los secamos con papel de cocina y los cortamos en láminas.
A continuación, pelamos los ajos, les sacamos el germen del interior y los picamos muy finito.
Si vamos a tardar en cocinar los champiñones troceados, les podemos añadir unas gotas de limón para evitar que se oxiden.

2) Colocamos una sartén amplia a fuego medio-alto y añadimos el aceite de oliva virgen extra hasta que cubra el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y la pimienta cayena.

3) Sofreímos los ajos con cuidado que no se quemen y cuando cojan algo de color, añadimos los champiñones troceados. Los rehogamos durante unos segundos y añadimos la sal y la pimienta negra molida.

4) Mientras se cocinan los champiñones y van perdiendo el agua de vegetación, limpiamos y picamos muy fino las hojas de perejil fresco.
Iremos removiendo los champiñones continuamente y pasados unos 3 minutos, añadimos el perejil picado y el vino blanco. Cocinamos dos minutos hasta que se evapore el alcohol del vino y la mayor parte del líquido que han soltado los champiñones y ya estarían listos para servir.

Ya tenemos listos nuestros champiñones al ajillo! Los podemos preparar como aperitivo, como una tapa o como guarnición para recetas de carne.
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