Pulpo cocido

1) Para poder cocer el pulpo y que nos quede tierno, es necesario romperle las fibras. Si compramos el pulpo vivo, pediremos en la pescadería que nos lo limpie y que lo prepare para congelarlo. Antes de congelar el pulpo, lo limpiamos con abundante agua fría, sobre todo por la parte interior de la cabeza y las ventosas de los tentáculos. Una vez limpio y seco, lo metemos en una bolsa de congelación y lo congelaremos durante al menos tres días para romperle las fibras. Este será el primer paso para que nos quede un pulpo blando.
Para descongelar el pulpo, lo tendremos que sacar del congelador el día anterior. Lo colocamos en un bol grande o en una olla y lo metemos en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco, este paso puede tardar más tiempo dependiendo del tamaño del pulpo.

2) Cuando tengamos el pulpo descongelado, vamos a volver a limpiarlo por si nos hubiera quedado alguna impureza. Lo metemos en un recipiente con agua fría y le limpiamos los tentáculos frotándolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas. Lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y le damos la vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto.

3) Cuando tengamos el pulpo bien limpio, le vamos a cortar con una tijera la membrana que une los tentáculos con la cabeza del pulpo. Hacemos lo mismo con todos los tentáculos, enjuagamos una última vez y lo escurrimos.

4) A continuación, llenamos una olla amplia con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso.
Cada vez que metamos el pulpo en el agua, contaremos cinco segundos.

5) Después de asustar el pulpo por tercera vez, lo dejaremos en la olla. Esperamos que el agua vuelva a hervir y contaremos unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo. Como puedes ver el tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño. Para saber si el pulpo ya está cocido, pincharemos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la zona más gruesa y la que más tiempo necesita de cocción. Si al pincharlo el palillo entra con facilidad, el pulpo ya está tierno.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos reposar unos diez minutos más.

6) Una vez cocido, escurrimos bien el pulpo y ya lo tenemos listo para prepararlo como más nos guste.
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Lo bueno de cocer el pulpo en casa es el agua de cocción que obtenemos. Este agua de cocción del pulpo la aprovecharemos como base de otras recetas como el arroz con pulpo o estas deliciosas fabas de Lourenzá con pulpo.

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