Descripción:
Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá, una de las recetas portuguesas de bacalao más tradicionales, nacida en la ribeira de Porto.
Ingredientes para 4 personas: cambiar
- 500 g
- 500 g
- 2
- 2 dientes
- 1 hoja
- 2
- 200 ml
- Al gusto
- Al gusto
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos para preparar el Bacalao à Gomes de Sá, será desalar el bacalao (enlace en ingredientes). Cuando lo tengamos desalado, lo escurrimos bien de agua. Ponemos una olla al fuego y cocemos los huevos durante 9-10 minutos y los reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y cortamos la cebolla.
2) Ponemos una olla amplia con abundante agua caliente (podemos añadir una hoja de laurel). Cuando empiece a hervir, añadimos el bacalao con cuidado y lo cocemos a fuego medio durante un par de minutos (dependiendo del grosor del bacalao) o hasta que veamos que se empiezan a desprender las lascas. Cuando el bacalao esté cocido, lo retiramos, lo limpiamos de pieles y de espinas y lo deshacemos en lascas. Colocamos el bacalao en un bol, añadimos leche caliente y lo dejamos reposar.
3) A continuación, en la misma olla en la que cocimos el bacalao cocinamos las patatas a fuego medio hasta que estén cocidas. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado.
4) Cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla picada, las hojas de laurel, una pizca de sal y la pochamos poco a poco.
Retiramos las patatas de la olla escurriéndolas bien y las reservamos.
5) Cuando la cebolla esté bien pochada, apagamos el fuego, retiramos las hojas de laurel, añadimos las lascas de bacalao escurridas, una pizca de pimienta molida y mezclamos la cebolla pochada con el bacalao. Encendemos el horno y untamos la base de una fuente con un poco de aceite de oliva.
6) A continuación, colocamos las patatas cocidas en la fuente, incorporamos el bacalao con la cebolla pochada y repartimos por la superficie.
7) Repartimos el huevo cocido, las aceitunas negras, el perejil picado y metemos la fuente en el horno precalentado a 180º C, a media altura, durante 5 minutos.
8) Pasados los 5 minutos, sacamos el bacalao del horno y lo servimos en la misma fuente. Si buscas más recetas portuguesas de bacalao, en la web tenemos más recetas como el Bacalhau com Natas o Bacalhau à Brás.
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Notas y recomendaciones:
- Esta receta de bacalao, típica del norte de Portugal, lleva el nombre del cocinero que lo inventó José Luiz Gomes de Sá Júnior, antiguo cocinero del Restaurante Lisbonense de Porto.
- Cocinamos las patatas y el bacalao a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.
Enhorabuena! Es una buena receta, pero se pueden mejorar algunos detalles. El bacalao debe ser cocido durante 10 minutos en leche. Se mete en la olla con la leche fria. No queda totalmente cocido. La cocción termina en primero en la sartén y después en el horno. La cebolla y el ajo deben ser pochadas con bastante aceite de oliva. En la fuente que va al horno debe ser colocado el contenido de la sartén, excepto el laurel. Las batatas y se colocan sobre el bacalau (no debajo) y se deben envolver para coger todos los sabores y el aceite, teniendo el cuidado de no romperlas mucho. Las aceitunas y el perejil deben ser colocadas en la fuente después de sacarla del horno. La próxima vez prueba hacerlo así y verás que queda bastante mejor.
Muchas gracias por el comentario y todos los consejos Pedro Sousa! Apuntaré alguna de las ideas para mejorar la receta. Un Saludo!