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Inicio » Recetas » Pescados » Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

Descripción:

Cómo hacer el Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá. El Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá, es una de las recetas portuguesas de bacalao más tradicionales, nacida en la ribeira de Porto. Receta fácil con fotos del paso a paso.

Ingredientes para bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá para 4 personas: cambiar

  • Bacalao
    500 g
  • Patatas
    500 g
  • Cebolla
    2
  • Ajo
    2 dientes
  • Laurel
    1 hoja
  • Huevos
    2
  • Aceite de oliva virgen extra
    200 ml
  • Aceitunas negras
    Al gusto
  • Perejil
    Al gusto
  • Leche
  • Cómo desalar el bacalao

Pasos de la receta:

1) Lo primero que haremos para preparar el Bacalao à Gomes de Sá, será desalar el bacalao (enlace en ingredientes). Cuando lo tengamos desalado, lo escurrimos bien de agua. Ponemos una olla al fuego y cocemos los huevos durante 9-10 minutos y los reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y cortamos la cebolla.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 1

2) Ponemos una olla amplia con abundante agua caliente (podemos añadir una hoja de laurel). Cuando empiece a hervir, añadimos el bacalao con cuidado y lo cocemos a fuego medio durante un par de minutos (dependiendo del grosor del bacalao) o hasta que veamos que se empiezan a desprender las lascas. Cuando el bacalao esté cocido, lo retiramos, lo limpiamos de pieles y de espinas y lo deshacemos en lascas. Colocamos el bacalao en un bol, añadimos leche caliente y lo dejamos reposar.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 2

3) A continuación, en la misma olla en la que cocimos el bacalao cocinamos las patatas a fuego medio hasta que estén cocidas. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 3

4) Cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla picada, las hojas de laurel, una pizca de sal y la pochamos poco a poco.
Retiramos las patatas de la olla escurriéndolas bien y las reservamos.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 4

5) Cuando la cebolla esté bien pochada, apagamos el fuego, retiramos las hojas de laurel, añadimos las lascas de bacalao escurridas, una pizca de pimienta molida y mezclamos la cebolla pochada con el bacalao. Encendemos el horno y untamos la base de una fuente con un poco de aceite de oliva.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 5

6) A continuación, colocamos las patatas cocidas en la fuente, incorporamos el bacalao con la cebolla pochada y repartimos por la superficie.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 6

7) Repartimos el huevo cocido, las aceitunas negras, el perejil picado y metemos la fuente en el horno precalentado a 180º C, a media altura, durante 5 minutos.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 7

8) Pasados los 5 minutos, sacamos el bacalao del horno y lo servimos en la misma fuente. Si buscas más recetas portuguesas de bacalao, en la web tenemos más recetas como el Bacalhau com Natas o Bacalhau à Brás.
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Y si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá:

- Esta receta de bacalao, típica del norte de Portugal, lleva el nombre del cocinero que lo inventó José Luiz Gomes de Sá Júnior, antiguo cocinero del Restaurante Lisbonense de Porto.
- Cocinamos las patatas y el bacalao a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.

  • 19 diciembre 2017
  • Pescados
  • Fácil
  • Preparación40 minutos
    horneado5 minutos
  • Vista 20857 veces
  • 38 me gusta
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  • elcocinerocasero
  • 310 cal

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Etiquetas:Bacalao à Gomes de SáBacalao al hornoBacalao portuguésBacalhau à Gomes de SáFácilPaso a pasoPescado al hornoReceta portuguesa

Comentarios - 2:

  • Pedro Sousa09/12/2018 04:58

    Enhorabuena! Es una buena receta, pero se pueden mejorar algunos detalles. El bacalao debe ser cocido durante 10 minutos en leche. Se mete en la olla con la leche fria. No queda totalmente cocido. La cocción termina en primero en la sartén y después en el horno. La cebolla y el ajo deben ser pochadas con bastante aceite de oliva. En la fuente que va al horno debe ser colocado el contenido de la sartén, excepto el laurel. Las batatas y se colocan sobre el bacalau (no debajo) y se deben envolver para coger todos los sabores y el aceite, teniendo el cuidado de no romperlas mucho. Las aceitunas y el perejil deben ser colocadas en la fuente después de sacarla del horno. La próxima vez prueba hacerlo así y verás que queda bastante mejor.

    • elcocinerocasero[administrador]17/12/2018 18:01

      Muchas gracias por el comentario y todos los consejos Pedro Sousa! Apuntaré alguna de las ideas para mejorar la receta. Un Saludo!

      Responder
    • Virginia Cabrera V.03/09/2019 01:37

      Deliciosas recetas. Me gusta el bacalao ,como lo cocina mi nuera Paula F.Adame

      • elcocinerocasero[administrador]03/09/2019 10:06

        Hola Virginia coincidimos en el gusto por el bacalao, es uno de mis pescados preferidos y en esta receta en concreto, queda delicioso. Seguro que a tu nuera Paula también le sale rico rico ;-) Muchas gracias por tu comentario, saludos!!

        Responder
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