Empanada de bacalao y pasas

1) Lo primero que haremos será la masa de la empanada. Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos reposar en un lugar cálido. (Receta y fotos del paso a paso de cómo hacer masa de empanada gallega en ingredientes).

2) Mientras la masa crece, limpiamos el ajo y la cebolla y los troceamos.
Ponemos una tartera al fuego, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva e incorporamos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a "saltar", incorporamos la cebolla bien picada y cocinamos hasta que esté transparente. Incorporamos el pimiento rojo troceado, lo mezclamos con el sofrito y añadimos las uvas pasas. Cocinamos a fuego bajo durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.

3) Mientras vamos cocinando el sofrito, escurrimos el bacalao ya desalado y lo cocemos en una olla unos instantes hasta que se empiece a separar en lascas. Lo escurrimos con una espumadera y cuando se enfríe un poco, lo separamos en lascas eliminando las posibles espinas que pudiera tener.
El bacalao ya lo tendremos desalado con anterioridad. Si quieres saber cómo se desala en bacalao, tienes el link en ingredientes.

4) Cuando tengamos el bacalao bien limpio de espinas, lo incorporamos al sofrito y lo mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera. Añadimos unas hebras de azafrán machacadas y lo mezclamos bien. Subimos un poco el fuego y añadimos un chorrito de vino blanco. Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

5) Retiramos la tartera del fuego y la dejamos enfriar. Forramos la fuente de horno con papel de hornear.
Pasado el tiempo de fermentación, la masa habrá doblado su tamaño. La colocamos sobre una superficie enharinada y la dividimos en dos partes, una más grande que otra. La grande será para la base de la empanada y la pequeña para cubrirla.
Con un rodillo enharinado estiramos la parte más grande de masa hasta que tenga el tamaño de la fuente de horno. Cuando la tengamos bien estirada, la enrollamos en el rodillo.

6) A continuación, colocamos la base de la empanada en la fuente, la estiramos con cuidado y cortamos los bordes sobrantes con un cuchillo.
Vertemos el relleno en la base de la empanada y lo repartimos de manera uniforme. Estiramos con el rodillo el resto de masa y colocamos la parte superior de la empanada.

7) Cuando tengamos la parte superior colocada, la ajustamos bien en los bordes retirando la masa sobrante y la cerramos presionando con los dedos. Cuando tengamos la empanada cerrada, hacemos un pequeño agujero en la parte superior para que al meterla en el horno pueda "respirar".
A continuación, con la masa sobrante decoraremos a nuestro gusto la superficie de la empanada. Una vez decorada batimos una yema de huevo y le añadimos un poquito de leche o agua y con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la empanada.
Metemos la empanada en el horno precalentado a 180º C de 30 a 35 minutos.

8) Pasado ese tiempo, nuestra empanada de bacalao y pasas estará lista y solo faltaría dejarla enfriar un poco para poder servirla.
Bo Proveito!