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Inicio » Recetas » Carnes » Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai

Descripción:

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai. En esta receta vamos a cocinar el secreto de cerdo a la plancha, esta carne es una pieza con mucha infiltración de grasa en el interior por lo que la cocción a la plancha le va muy bien, quedará tierna en el interior pero crujiente en el exterior. Como guarnición vamos a preparar unas verduritas salteadas al estilo Thai con salsa de ostras y salsa de soja.

Ingredientes para secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai para 2 personas: cambiar

  • Secreto de cerdo ibérico
    400 g
  • Col
    1/4
  • Brotes de soja
    100 g
  • Pimiento rojo y verde
    1/4
  • Calabacín
    1/4 (Pequeño)
  • Espárragos Trigueros
    4
  • Cebolleta
    Media
  • Ajo
    1 diente
  • Jengibre
    1 c/p
  • Chile
    1
  • Salsa de ostras
    2.5 c/s
  • Salsa de soja
    1.5 c/s
  • Azúcar
    1 c/p
  • Sal y Pimienta
    Al gusto

Pasos de la receta:

1) El Secreto de cerdo ibérico se sitúa en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta. Tiene forma de abanico y suele pesar unos 200 g. El secreto de cerdo es una pieza con mucha infiltración de grasa en el interior como se puede ver en la primera foto.
Al tener tanta grasa infiltrada, las formas más apropiadas de cocinado son a la barbacoa o a la plancha porque se pone crujiente por el exterior gracias a la grasa y jugoso en el interior.
Como vamos a cocinar el secreto a la plancha, podéis ver en la segunda foto la grasa que eliminé de la parte inferior. Si lo hiciésemos a la parrilla podríamos dejársela.
Una vez tengamos el secreto de cerdo limpio, lo dejaremos a temperatura ambiente mientras preparamos las verduritas Thai.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 1

2) Lo primero que haremos para preparar las verduritas Thai será lavar y secar bien todos los ingredientes. Para esta receta escogí col, brotes de soja, pimientos italianos rojo y verde, calabacín, cebolleta y espárragos trigueros.
Como vamos a saltear los vegetales, los intentaremos cortar del mismo tamaño para que la cocción sea homogénea.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 2

3) Cuando tengamos los ingredientes listos vamos a saltear la col. Picamos el ajo y el jengibre y los ponemos en una sartén junto con aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el ajo y el jengibre empiecen a "bailar", añadimos la col cortada en juliana. Ya veis que cruda parece mucha pero después de saltearla unos minutos reduce su volumen prácticamente a la mitad.
Cuando tengamos la col salteada (3-4 minutos), la reservamos para añadirla después de cocinar el resto de las verduras.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 3

4) En la misma sartén en la que salteamos la col, añadimos un poco de aceite de oliva (si hiciese falta), subimos el fuego y empezamos a saltear los pimientos. Después de un minuto incorporamos los espárragos trigueros y los brotes de soja. Continuamos con la cocción durante un par de minutos más a fuego vivo e incorporamos el calabacín.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 4

5) Una vez integrado el calabacín, añadimos la cebolleta y el chile. El chile podemos incorporarlo entero y sin semillas, para poder retirarlo después, o cortado en rodajas si preferimos un salteado un poco más picante.
Cuando veamos que todas las verduritas están al dente, añadimos la col que ya teníamos salteada y mezclamos.
A continuación, incorporamos la salsa de ostras y la salsa de soja.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 5

6) Para finalizar el salteado Thai añadimos el azúcar, salteamos hasta que se mezclen bien los sabores y ya tendríamos lista la guarnición del secreto.
Sólo nos quedaría cocinar el secreto de cerdo. Para ello pincelamos la superficie del secreto con unas gotas de aceite de oliva y sazonamos con pimienta negra recién molida. Ponemos una sartén a fuego fuerte sin aceite y cuando la tengamos bien caliente incorporamos el secreto de cerdo.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 6

7) Cuando veamos que los bordes del secreto empiecen a cambiar de color le damos la vuelta. En este momento añadimos sal al gusto y continuamos cocinándolo a la plancha. Una vez listo, lo colocamos en una tabla de cortar, lo dejamos reposar medio minuto y lo cortamos en tiras (si puede ser a contra veta). Para emplatar colocamos las verduritas thai en la base del plato y sobre las verduritas el secreto de cerdo con la salsa que quedó del salteado Thai.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 7

8) Ya tenemos listo nuestro secreto de cerdo a la plancha, muy jugoso en el interior pero crujiente y tostado por fuera.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE SECRETO DE CERDO A LA PLANCHA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta de secreto de cerdo a la plancha, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer secreto de cerdo a la plancha con verduritas Thai:

- Para esta receta utilizaremos pimientos italianos que al ser más finos se cocinarán mucho antes.
- El secreto de cerdo es la parte que se encuentra en la zona interna del lomo, entre la paletilla y la panceta del cerdo.
- Si te preguntas cuál es la mejor forma de preparar el secreto de cerdo, las preparaciones más recomendadas son a la barbacoa o a la plancha.
- Para que el secreto de cerdo a la plancha quede jugoso, tendremos la plancha a fuego fuerte y no incorporaremos la sal hasta que tengamos una de las dos partes bien dorada.

  • 23 agosto 2019
  • Carnes
    Carnes a la plancha
  • Media
  • Preparación30 minutos
    cocción20 minutos
  • Vista 7388 veces
  • 19 me gusta
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  • 392 cal

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Etiquetas:Cómo cocinar el secreto de cerdo Secreto a la plancha tiernoSecreto de cerdosecreto de cerdo a la plancha jugoso Secreto de cerdo que parte esSecreto ibéricoSecreto ibérico a la plancha Verduritas Thai

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