Vieiras gratinadas al horno

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de vieiras a la gallega será tener las vieiras limpias. Si compráis vieira gallega (fresca o congelada) viene envasada individualmente, depurada y eviscerada. Como podéis ver en la foto, la vieira limpia tiene dos partes: la parte blanca (vianda) y la parte naranja (el coral).
En esta receta vamos a separar la vieira de la concha con la ayuda de un cuchillo. Limpiamos bien las conchas y las reservamos para después.
Aunque la carne de las vieiras viene limpia, las podemos pasar por un poco de agua fresca y después, las secamos y reservamos.

2) A continuación, prepararemos el resto de los ingredientes. Cortamos en láminas el ajo y piccamos muy finita la cebolla. Cortamos el jamón serrano muy finito y preparamos el pan rallado al que le añadiremos perejil fresco para pasarlo por la picadora.

3) Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, vamos a aromatizar el aceite con el ajo y para darle un toque picante, añadimos una guindilla (esto es opcional). Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse, lo retiramos junto con la guindilla y los desechamos.
A continuación, incorporamos la cebolla picada y añadimos un poco de sal para ayudar a que se cocine. Cocinamos la cebolla durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté bien blandita. Después, añadimos el jamón serrano picado y lo mezclamos bien con la cebolla.

4) Dejaremos cocinar el jamón durante un par de minutos e incorporamos el pimentón dulce. Mezclamos rápidamente con cuidado de que no se nos queme el pimentón, subimos el fuego e inmediatamente añadimos el vino blanco. Removemos bien y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

5) Bajamos el fuego y dejamos cocinar el conjunto 2-3 minutos. En este punto, apagamos el fuego y tendremos la cebolla muy bien pochadita y la salsa un poco líquida para que en el horno las vieiras no se nos resequen.
Solo nos falta cocinar las vieiras en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Colocamos la vieiras en una bandeja de horno, las cubrimos con la salsa y las espolvoreamos por encima con el suficiente pan rallado como para cubrir totalmente el sofrito de cebolla.
Cuando el horno tenga la temperatura, metemos las vieiras en el horno y las horneamos durante 8 minutos. Pasados los 8 minutos las colocamos en la parte superior del horno y las gratinamos 1 minuto o hasta que el pan rallado esté doradito.

Y ya tenemos las vieras a la gallega listas para disfrutar!
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Las vieiras a la gallega son uno de los platos estrella de los menús de Navidad, especialmente en Galicia. En nuestra casa nunca faltan las vieiras en Navidad y siempre las preparamos con esta receta familiar de vieiras de la abuela Concha.

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