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Bizcocho japonés

Bizcocho japonés

Descripción de la receta

Cómo hacer bizcocho japonés con todas las fotos del paso a paso. Receta fácil para preparar este bizcocho japonés tembloroso, también conocido como kasutera o pastel de algodón.

Ingredientes para bizcocho japonés para 6 personas

  • Huevos
    6
  • Harina de trigo
    100 g
  • Azúcar glass
    100 g
  • Mantequilla
    100 g
  • Leche
    100 g
  • Esencia de vainilla (opcional)
    1 c/postre

Pasos de la receta

1) Este bizcocho japonés es un bizcocho con una textura súper especial, una textura muy esponjosa que hace que se parezca a las nubes de golosina. De ahí que se conozca también con el nombre de pastel de algodón o bizcocho nube. Además, a este bizcocho también se le llama bizcocho tembloroso y al final de la receta verás el por qué.
Lo primero que vamos a hacer es poner a fuego medio un cazo con la mantequilla y la leche y dejar que la mantequilla se vaya derritiendo poco a poco a la vez que vamos mezclando con unas varillas. Cuando la mantequilla esté completamente fundida, apagamos el fuego y reservamos.
Mientras se derrite la mantequilla, podemos ir separando las yemas de las claras de los huevos. Es muy importante que en las claras no quede ningún resto de yema para que después monte bien el merengue.

Bizcocho japonés - Paso 1

2) Vamos a tamizar la harina con la ayuda de un colador o un tamiz. Después, vamos a añadirle a la harina la mezcla de la mantequilla con la leche. La mezcla tiene que estar algo caliente pero que no demasiado (podemos probar con el dedo, tenemos que notarla caliente pero que no queme). Mezclamos bien con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
Cuando tengamos la mezcla perfecta, vamos a ir añadiendo las yemas de una en una.

Bizcocho japonés - Paso 2

3) Añadimos una yema, mezclamos con las varillas y no añadimos la siguiente yema hasta que la anterior esté perfectamente integrada. Hacemos así con todas las yemas y reservamos.
Si queréis aromatizar el bizcocho con esencia de vainilla, se la echaríamos en este momento. Añadimos la esencia y mezclamos con las varillas hasta que se integre bien.

Bizcocho japonés - Paso 3

4) A continuación, vamos a hacer el merengue. Con todas las claras en un bol, empezamos a batir con unas varillas eléctricas a media potencia. En cuanto veamos que las claras empiezan a ponerse espumosas, vamos a ir añadiendo el azúcar glass poco a poco, como en forma de lluvia. Y seguimos batiendo hasta que se vaya formando una especie de crema blanca. Para este bizcocho, no queremos hacer un merengue bien montado, necesitamos que quede con picos blandos, es decir, simplemente que se quede marcada la forma de las varillas pero que no se sostenga firme el merengue.

Bizcocho japonés - Paso 4

5) Ahora vamos a ir añadiendo poco a poco la mezcla de las yemas al bol del merengue. Al principio, podemos ir removiendo despacio con la ayuda de las varillas, pero después vamos a terminar de mezclar con la ayuda de una espátula o lengua de gato, haciendo movimientos suaves y envolventes para que la mezcla no pierda volumen.

Bizcocho japonés - Paso 5

6) Forramos con papel vegetal el molde donde vamos a hornear el bizcocho. Vertemos la masa del bizcocho en el molde y colocamos el molde dentro de otra fuente donde vamos a añadir agua caliente ya que este bizcocho se hornea al baño maría. Vamos a calentar previamente el agua que vamos a añadir en la fuente, de manera que la calentamos sin que llegue a hervir pero casi, que esté entre 80º y 90º C. La cantidad de agua es la necesaria para que cubra aproximadamente 2-3 cm del molde.
Con el horno precalentado a 150º C, con calor arriba y abajo, metemos la fuente en la zona media-baja del horno y horneamos a 150º C durante 60 minutos.
Pasados los 60 minutos, apagamos el horno y dejamos el bizcocho dentro del horno con la puerta entreabierta durante 10 minutos.
Después de estos 10 minutos, sacamos con cuidado el molde del horno y desmoldamos el bizcocho para dejarlo enfriar encima de una rejilla. En este momento, si movéis un poco la rejilla vais a ver por qué este bizcocho se conoce como el bizcocho que tiembla o bizcocho tembloroso. Casi se parece al movimiento que hace un flan o una pannacota y esto es por la textura tan especial que tiene este bizcocho que es tanto por la forma de hacer la masa como por la cocción al baño maría.

Bizcocho japonés - Paso 6

Cuando el bizcocho esté frío ya está listo para disfrutar!
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Y si te animas a preparar este bizcocho kasutera, también llamado pastel de algodón o bizcocho nube, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Bizcocho japonés

Este bizcocho japonés es súper especial, por el sabor pero sobre todo por la textura que tiene. Si quieres ver más bizcochos especiales, puedes visitar estas recetas de bizcochón gallego de Pascua, este bizcocho mantecado o este bizcocho marmolado. Puedes ver aquí todas las recetas de bizcochos que tenemos en la web.

Este bizcocho kasutera es una idea estupenda para preparar un desayuno o merienda especial, al igual que estas recetas de tostadas francesas, estos clásicos crepes o estas tortitas de avena. Puedes ver aquí más ideas para preparar un desayuno especial.

Notas y recomendaciones para hacer bizcocho japonés

- Este bizcocho tiene una textura distinta a cualquier otro bizcocho. Es una mezcla entre una nube de golosina y una tarta de queso al horno. Es un bizcocho de esos que empiezas y no puedes parar de comer.
- Este bizcocho se conserva en perfecto estado un par de días si se guarda dentro de un recipiente bien cerrado.
- Es normal que el bizcocho baje un poco una vez horneado.

  • Publicada el 22 de mayo de 2023
  • Categorías: Postres, Bizcochos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación15 minutos
    Tiempo de cocción60 minutos
  • 494 visualizaciones
  •      5.0
  • 295 cal

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Etiquetas:Desayuno especialReceta japonesaRecetas para impresionarRecetas para sorprender

Comentarios - 1:

  • Daniel02/06/2023 20:34

    Hola,soy fan de vuestras recetas,hace dias que no comento pero voy cocinando con vosotros,tenia una consulta, ¿que medida tiene el molde para esas cantidades? Espero vuestra respuesta y mil gracias como siempre,un abrazo.

    • elcocinerocasero[administrador]02/06/2023 22:02

      Hola Daniel!!!Pues el molde que usamos para este bizcocho tiene 25 cm de alto x 10 cm de ancho. También podrías hacerlo en un molde redondo de 24 o 26 cm. Este bizcocho ha sido todo un descubrimiento para nosotros, tiene una textura súper especial. Si te animas a prepararlo, ya nos contarás! Muchas gracias por tu comentario y un saludo!!

      • Daniel03/06/2023 18:04

        Me animare segurisimo! Ya os contare la experiencia,muchisimas gracias por contestar y por vuestro trabajo,sois los mejores!

      Responder
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