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Inicio » Recetas » Postres » Bizcochón gallego de pascua

Bizcochón gallego de pascua

Bizcochón gallego de pascua

Descripción de la receta

Cómo hacer bizcochón de Pascua con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de bizcochón gallego de Pascua, un bizcocho muy alto y esponjoso.

Ingredientes para bizcochón gallego de pascua para 8 personas

  • Huevos
    12
  • Azúcar
    300 g
  • Harina de trigo
    210 g
  • Sal
    Una pizca
  • Azúcar glass
    Para decorar
  • Mantequilla
    Para el molde

Pasos de la receta

1) Para este bizcochón vamos a necesitar un molde de 30 cm de diámetro como el que se ve en la foto que es el que se usa tradicionalmente para hacer este bizcochón. Si no tenéis un molde como el de la foto, podéis usar un molde normal pero tiene que ser grande y profundo.
Este bizcocho gallego no lleva nada de grasa ni levaduras químicas, únicamente huevos, azúcar, harina y una pizca de sal. El volumen del bizcocho lo conseguiremos blanqueando las yemas de huevo con el azúcar hasta doblar su volumen y montando las claras a punto de nieve.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 1

2) Lo primero que haremos será dejar el molde preparado para poder desmoldar bien el bizcochón. Engrasamos la superficie con un poco de mantequilla, espolvoreamos con un poco de harina y sacudimos bien el molde para eliminar el exceso de harina. Necesitamos una capa fina de harina para que el bizcochón se desmolde fácilmente.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 2

3) Como ya comentamos en el primer paso, el volumen de este bizcocho lo conseguimos trabajando por separado las yemas de las claras, por lo que necesitamos dos recipientes amplios. Separamos las yemas a un recipiente amplio que será donde haremos la mezcla y las claras en otro donde las montaremos a punto de nieve.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 3

4) Una vez separadas las yemas de las claras, nos pondremos a trabajar las yemas. Añadimos el azúcar y batimos con unas varillas hasta que se blanqueen y doblen su volumen, lo que nos puede llevar entre 5 y 10 minutos en función de las varillas que utilicemos.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 4

5) A continuación, incorporamos la harina tamizada poco a poco y la mezclamos con una espátula o lengua de gato con las yemas con movimientos envolventes para evitar que pierdan volumen. Añadimos la harina poco a poco a medida que la mezcla la vaya absorbiendo. Es importante no echar la harina toda de golpe.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 5

6) Cuando tengamos toda la harina incorporada, vamos a montar las claras a punto de nieve. Para ello, les añadimos una pizca de sal (así se disuelven mejor las proteínas de las claras, sobre todo si utilizamos huevos muy frescos) y batimos las claras. Al principio batimos a baja velocidad hasta que se formen las primeras burbujas y después a más potencia hasta montarlas a punto de nieve como se ve en la última foto.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 6

7) Una vez que tengamos las elaboraciones listas, encenderemos el horno a 180º C con calor únicamente en la parte de abajo.
Mientras se calienta el horno vamos a mezclar las claras a punto de nieve con la mezcla de las yemas. Iremos añadiendo las claras en tres tandas y mezclando con las yemas con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 7

8) Cuando tengamos una mezcla homogénea, la volcamos en el molde que teníamos preparado. Bajamos la temperatura del horno a 170º C y colocamos el bizcochón sobre la rejilla y en la parte inferior del horno.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 8

9) Para la cocción de este bizcocho vamos a necesitar 40 minutos a 170º C con calor únicamente en la parte inferior y 5-10 minutos más con calor arriba y abajo para terminar la cocción del bizcochón.
De todas formas iremos vigilando el bizcocho ya que como se ve en la foto, en el horno va a crecer unos centímetros. Pasados 45-50 minutos podemos pinchar el bizcochón con una brocheta para controlar la cocción y ver si ya está cocido en el interior. Después de comprobar que el bizcocho está hecho, apagamos el horno y dejaremos la puerta del horno entreabierta para que vaya perdiendo temperatura poco a poco y el bizcocho pierda el menor volumen posible.
Cuando el bizcocho haya perdido temperatura, lo sacamos del horno y lo desmoldamos con cuidado. Esperamos que enfríe un poco más y decoramos la superficie con azúcar glass.

Bizcochón gallego de pascua - Paso 9

Es normal que este tipo de bizcochos que tienen tanto aire y que son tan esponjosos, al salir del horno bajen un poco. En nuestro caso bajó unos dos centímetros pero como comentamos, es por el tipo de bizcocho. En nuestra casa este bizcochón nos encanta comerlo tal cual pero es un bizcocho que por su textura es ideal para mojar. Se conserva perfectamente 2-3 días siempre que esté bien tapado.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE BIZCOCHÓN GALLEGO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartirla o puntuarla.
Y si te animas a preparar bizcochón gallego de Pascua, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Bizcochón gallego de pascua

En Galicia, es tradición que los padrinos regalen por la Pascua a sus ahijados este bizcochón o la típica rosca que es la misma receta que el Roscón de Reyes. Puedes ver aquí más recetas de postres tradicionales de la Semana Santa.

Este bizcochón no lleva levadura ni grasa, de manera que el volumen se consigue blanqueando las yemas y poniendo las claras a punto de nieve. Esta misma técnica de repostería de montar las claras para dar volumen al bizcocho, la hacemos para la bica blanca, postre típico del Carnaval.

En la web puedes ver este bizcocho genovés que también se hace sin grasas ni levadura. Puedes ver aquí todas nuestras recetas de bizcochos.

¿Cuánto dura un bizcocho hecho en casa?

Un bizcocho casero puede durar unos 3-4 días a temperatura ambiente siempre que esté dentro un recipiente bien tapado y alejado de fuentes de calor. Si la temperatura ambiente fuese muy alta podríamos meterlo en la nevera, igualmente dentro de un recipiente bien cerrado.

Notas y recomendaciones para hacer bizcochón gallego de pascua

- Este bizcochón que también se conoce como Roscón de bizcocho es muy popular en Galicia.
- En esta receta es importante utilizar huevos frescos de calidad.
- El bizcochón no lleva mantequilla ni levadura y la proporción de harina es muy reducida por lo que saldrá un bizcocho muy esponjoso pero que al salir del horno perderá algo de volumen.
- Para montar las claras es importante separar bien la yema de la clara y que no nos caiga nada de yema en las claras ya que la yema interfiere en la formación de la espuma. Si se te cae un poco de yema en la clara, quítala con cuidado con una cuchara.

  • Publicada el 6 de abril de 2023
  • Categorías: Postres, Bizcochos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de horneado50 minutos
  • 76.600 visualizaciones
  •      4.5
  • 295 cal

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Etiquetas:Bizcocho gallegoCocina gallegaPostre Semana SantaPostre tradicionalPostres para niñosRecetas de Semana Santa

Comentarios - 4:

  • Miguel10/09/2020 15:27

    Muy bien explicado. Me ha quedado perfecto. Gracias.

    Responder
  • Susana 30/03/2021 23:37

    Tengo una duda, cuando lo hago en el horno me sube muy bien, y cuando esta listo lo apago y lo dejo un poco en el horno con la puerta un poco abierta para que pierda temperatura pero cuando lo desmolda está arrugado

    • elcocinerocasero[administrador]31/03/2021 08:27

      Hola Susana. Una vez atemperado el bizcocho y en el momento de desmoldarlo es normal pierda volumen y que se arrugue un poco en la parte inferior. Al no usar ningún tipo de levadura química o impulsor y dar el volumen con las claras de huevo montadas, es normal que se baje un poco. Saludos!

      • Josë Manuel16/11/2022 20:16

        A mi me recuerda siempre a mi abuela cuando lo hacia a menudo, pero jamás e oído en toda la provincia de Lugo, la palabra "bizcochón". Siempre se le ha llamado en todas las casas simplemente "roscón" y ya se entendía lo que era. Se hacía durante todo el año, en especial cuando se celebraba una comida con invitados fuese la época que fuese, incluso cuando se "mallaba" el grano de centeno y trigo que era en verano y se solía acompañar con queso. Gracias por tu receta que es exactamente igual que como siempre se ha hecho y el "olorcíto" en la cocina de leña "sabía" a gloria.Un abrazo y ¡¡Felices Fiestas 2022/2023!!

      Responder
    • Daniel20/10/2022 22:20

      Delicioso,como siempre gracias por las recetas,saludos Daniel.

      • elcocinerocasero[administrador]21/10/2022 10:30

        Gracias Daniel, nos alegra mucho que te gusten las recetas!! Un saludo

        Responder
      • María 26/04/2023 12:30

        Hola! Lo he hecho siguiendo tu receta y sale riquísimo. Por favor, ¿podrías decirme dónde compraste el molde? No lo encuentro en ningún sitio. ¡Mil gracias!

        • elcocinerocasero[administrador]26/04/2023 12:45

          Hola María! Nos alegramos que te gustase la receta! El molde lo compramos en una tienda de menaje de cocina. En Galicia este molde se encuentra normalmente en estas tiendas y también en las ferreterías que tienen sección de menaje. Si no lo encuentras en tiendas físicas, puedes intentar buscar en internet un molde con chimenea que se parezca. A ver si lo consigues! Un saludo.

          Responder
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