Quesada pasiega

1) Aunque la receta tradicional de la quesada pasiega se hace con leche fresca pasteurizada y cuajo, éste proceso nos puede resultar algo engorroso para hacer en casa, así que lo que vamos a utilizar para hacer nuestra quesada es requesón, aunque también podríamos utilizar un queso fresco de vaca tipo Burgos.
Lo primero que vamos a hacer es mezclar los huevos con el azúcar. Añadimos los huevos a un bol, ponemos una pizca de sal, batimos un poco, incorporamos el azúcar y batimos bien.

2) A continuación, añadimos la mantequilla que tiene que estar en pomada. Para que la mantequilla tenga esta textura la habremos tenido a temperatura ambiente sobre una hora. Batimos bien la mezcla.

3) Una vez tengamos la mantequilla integrada, añadimos el requesón y mezclamos.

4) A continuación, añadimos la ralladura de limón y la canela en polvo. Removemos, incorporamos la harina tamizada y mezclamos bien el conjunto para que se integre perfectamente la harina.

5) Ya tenemos la masa de la quesada lista y solo nos queda hornear. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forramos el molde con papel de horno para que después nos sea fácil desmoldar la quesada. Es importante el molde que utilicemos, ya que la quesada debe ser finita, de unos 3 cm máximo.
Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y metemos al horno.

6) Horneamos la quesada en la zona media del horno a 180ºC con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Pasados los 45 minutos, la quesada tendrá la superficie doradita y ya estará lista. La sacamos del horno y dejamos que enfríe antes de desmoldarla. Veremos que al enfriarse, la quesada irá perdiendo volumen poco a poco.

7) Y ya tenemos lista nuestra quesada pasiega!! Podemos comerla templadita o fría, eso ya es cuestión de gustos.
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