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Croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao

Descripción de la receta

Cómo hacer croquetas de bacalao con todas las fotos del paso a paso. En esta receta preparamos unas croquetas caseras súper cremosas y con todo el sabor del bacalao.

Ingredientes para croquetas de bacalao para 4 personas cambiar

  • Bacalao desalado
    300 g
  • Cebolla
    80 g
  • Mantequilla
    100 g
  • Harina de trigo
    100 g
  • Leche
    1 litro
  • Sal
    Al gusto
  • Pimienta Negra
    Al gusto
  • Harina
    Para el rebozado
  • Huevo
    2 para el rebozado
  • Pan Rallado
    Para el rebozado
  • Aceite de girasol
    Para freír

Pasos de la receta

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas croquetas de bacalao, será desalar el bacalao. Al final de la receta encontrarás en enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar el bacalao. Una vez tengamos el bacalao desalado, lo vamos a cocer en leche que después utilizaremos para preparar la masa de las croquetas. Colocamos el bacalao en una olla junto con la leche y cocinamos a fuego medio el bacalao hasta que veamos que se empieza a separar en lascas. Después, lo sacamos de la leche y reservamos la leche y el bacalao.

Croquetas de bacalao - Paso 1

2) A continuación, vamos a empezar a preparar la masa de las croquetas de bacalao. Ponemos una tartera a fuego medio con la mantequilla y cuando la mantequilla empiece a derretirse, incorporamos la cebolla picada muy finita, una pizca de sal y pimienta negra molida. Dejamos cocinar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté pochada y bien blandita.

Croquetas de bacalao - Paso 2

3) Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina. Removemos bien con unas varillas para que la harina se integre completamente y, sin dejar de remover, cocinamos la harina un par de minutos. A continuación, incorporamos la leche que teníamos reservada y removemos con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Croquetas de bacalao - Paso 3

4) Cocinamos la bechamel a fuego medio-bajo durante 10 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Incorporamos el bacalao desmigado (para que se reparta mejor por toda la masa de las croquetas) y mezclamos bien para que se integre perfectamente con la masa. Dejamos cocinar el conjunto un par de minutos a fuego bajo y ya tendríamos la masa de las croquetas lista.

Croquetas de bacalao - Paso 4

5) A continuación, colocamos la masa de las croquetas en una fuente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa haya perdido temperatura, la tapamos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera para que se enfríe y podamos trabajarla más fácilmente. Debemos dejar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas.
Una vez tengamos la masa de las croquetas fría, nos pondremos a bolear las croquetas. Cortamos la masa en pequeños rectángulos más o menos iguales para después darle forma.

Croquetas de bacalao - Paso 5

6) Una vez tengamos la masa de las croquetas cortada, empezaremos a darle forma con las manos (para facilitar este paso, nos podemos engrasar las manos con un poco de aceite y así nos será más fácil darle forma a las croquetas). Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por harina, el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos otra vez forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas de bacalao listas.

Croquetas de bacalao - Paso 6

7) Para freír las croquetas ponemos a fuego fuerte una tartera o sartén pequeña para que el aceite (de oliva suave o girasol) cubra las croquetas por completo. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos 4 o 5 croquetas y las dejamos freír hasta que estén bien doraditas (unos 40 segundos). Las sacamos con una espumadera a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y hacemos la misma operación con el resto de las croquetas de bacalao.

Croquetas de bacalao - Paso 7

8) Y ya están listas para comer nuestras croquetas de bacalao!! Estas croquetas dan un poco más de trabajo al tener que desalar el bacalao pero os aseguro que merece la pena ya que el sabor es realmente espectacular.
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Y si te animas a preparar estas croquetas caseras, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Croquetas de bacalao - Paso 8

Para preparar estas croquetas tendremos que tener en cuenta que lo primero que haremos será desalar el bacalao.

Si te gustan las croquetas seguramente también te gustarán estas croquetas de boletus o estas croquetas de cocido. Puedes ver aquí todas nuestras rectas de croquetas.

Las croquetas de bacalao son una receta tradicional de la Semana Santa en España. Te invitamos a descubrir otras recetas típicas de Semana Santa.

Y si te ha gustado esta receta de croquetas de bacalao seguramente también te guste esta receta portuguesa de bacalao con nata.

Si quieres ver más recetas de bacalao, te animo a que descubras todas nuestras recetas con bacalao que tenemos en la web.

¿Cómo guardar las croquetas en el congelador?

Nosotros guardamos las croquetas en el congelador sin empanar. Las metemos sin empanar dentro de un táper y el día que las vamos a preparar, las sacamos un par de horas antes del congelador y las empanamos cuando ya están descongeladas. Lo hacemos así para que el empanado quede súper crujiente y la croqueta parezca recién hecha.

¿Cuánto duran unas croquetas caseras congeladas?

Podemos guardar la masa de las croquetas en el congelador, empanadas o sin empanar, dentro de un táper o un recipiente bien cerrado hasta 3 meses.

¿Cómo se deben freír las croquetas congeladas?

Para freír croquetas congeladas nosotros las sacamos del congelador una o dos horas antes y las dejamos a temperatura ambiente. De esta manera, la croqueta no estará tan fría y el aceite no perderá tanta temperatura cuando las vayamos a freír, evitando así que se nos quemen por fuera y sigan frías por dentro.

Notas y recomendaciones para hacer croquetas de bacalao

- Para esta receta de croquetas podemos utilizar partes menos "nobles" del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
- Es importante dejar que la masa de las croquetas se enfríe para que tenga buena consistencia. Así nos será más fácil darles forma.
-Para freír las croquetas utilizaremos un recipiente estrecho y profundo para que al freír las croquetas queden completamente sumergidas en el aceite.
- Recuerda que el aceite tiene que estar bien caliente para que al freír las croquetas no se rompan.
- Con las cantidades para 4 personas salen de 16 a 20 croquetas, según el tamaño.
- Con las cantidades para 8 personas salen de 32 a 40 croquetas según el tamaño.

  • Publicada el 11 de marzo de 2022
  • Categorías: Entrantes, Croquetas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación50 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 949 visualizaciones
  •      4.6
  • 220 cal

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Etiquetas:Recetas de Semana SantaTapas y pinchos
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